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爆火的地方奶茶,集体“杀向”一线城市(平湖酒店用品城/厨具设备/陶瓷餐具/酒店用品)

新城新店开业即爆,地方奶茶是怎么做到的?

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本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:王璐。

在茶饮赛道疯狂内卷之际,一批新的“排队王”正在走向全国。

最近,号称“苏州奶茶之光”Bonjour近期在杭州开出首店,排队超1000号、等待时长超10小时。稍早前,贵州品牌去茶山在上海苏河万象天地的门店开业首日,排队时间超8小时;号称“广西奶茶之光”阿嬷手作,在广州、上海等城市的热门商圈,排队超百杯是常态......

近两年来,茶饮品牌们集体朝着千店、万店狂奔,大街小巷挤满奶茶店,赛道变得越来越拥挤。为了寻求突围手段,一批品牌疯狂卷价格、卷联名、卷新品。

与此同时,一批地方奶茶杀出重围,变得越来越火,不仅在本地市场深受欢迎,在外地开店也是开一家火一家。

为什么在市场卷破天际的情况下,有些地方奶茶却能爆火?它们到底是怎么做到的?

1、深挖地域特色,

靠差异化和认同感打透本地市场

对比全国化连锁品牌,新晋排队王们更强调地域特色,从品牌设计到产品设计、门店装修、内容传播等方面体现地域标签,并通过和加密门店拉升势能,做精、打透本地市场。

1、做深产品差异化,与地域深度绑定

2024年,新茶饮赛道无论是传统奶茶、鲜果茶还是国风鲜奶茶赛道,都挤满了品牌,再做同样的产品,很难从中脱颖而出。地方奶茶能够走红,很大程度上取决于其拥有和差异化的产品,而这些产品的研发灵感和食材,则与品牌所在地域有深度关联。

比如,去茶山深挖地域特色,以贵州刺梨、贵州铜仁抹茶等贵州特色食材构建核心产品矩阵,包含果茶、奶茶、纯茶、咖啡、冰旋等,打造具有贵州特色的差异化产品。据了解,这些产品比常规产品更受消费者欢迎,以抹茶系列为例,去茶山联合创始人刘声健表示,铜仁抹茶相关产品为品牌该卖得最好的产品,销售占比约20%。

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△图片来源:去茶山

武汉的爷爷不泡茶也采用了相似的方式,虽然爷爷不泡茶的主打产品仍属于鲜奶茶这一大类,但在具体产品方面切的是“东方香茶”,比如花香、果香,具备一定差异化特色。而差异化属性更强的孝感米酿系列,采用湖北的孝感米酒和果香鲜奶茶融合制作,把品牌认知度和湖北深度绑定,俘获一批消费者,系列产品月均销量超百万杯。

2、做好场景、提升门店密度,强化品牌认知

在具备差异化产品的基础上,地方奶茶通过场景打造不断强化消费者的认知,激发消费者对在地品牌的情感认同。同时,不断加密门店,进一步拉高其在当地的市场占有率。

比如门店空间的打造方面,深度融入地域特色,进一步强化品牌的地域标签。以去茶山为例,去茶山的门店的整体风格相对简约,与品牌调性统一,同时融入侗族、苗族的民族元素和竹子、竹椅、绿植等元素,传递贵州的东方、山野、闲适的生活方式。

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△图片来源:去茶山

门店密度方面,绝大部分地方奶茶品牌门店密度最高的地方,自然不会在外省。同样以去茶山为例,去茶山点单小程序显示,目前该品牌在全国共开出41家门店,其中21家位于贵阳市,占比过半,余下20家分布于上海、深圳、成都、重庆、昆明等城市。再看茶颜悦色,红餐大数据显示,该品牌已开出超670家门店,其中超500家位于湖南。

3、做好线上内容,进一步打爆市场

通过线上内容平台放大品牌声量,成为地方奶茶吃透本地市场的关键之一。

近年来,线上平台运营成为茶饮品牌发展不可或缺的一环。大众点评、小红书、抖音、乃至公众号和微博的内容和本地生活业务的运营,都成了品牌提升势能和营业额的重要渠道。

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以抖音为例,某地方奶茶相关负责人何涛(化名)告诉红餐网,抖音是所有的品牌都绕不开的话题,其负责的品牌在抖音主要做两个部分,一块是品牌宣传,一块是经营闭环。品宣板块主要让用户快速、大范围地了解品牌的理念和产品,本地生活板块主要落地一些销售提升动作,加速产品的渗透。

何涛的观点是地方奶茶的主流操作。我们也观察到,去茶山通过每周一次的抖音直播,搭建与消费者沟通的场景,向消费者传递贵州食材、贵州特色和去茶山的”贵州产品“,让更多消费者直观地了解去茶山品牌,进一步扩大品牌的知名度。

刘声健还指出,直播间还能收集消费者的偏好,反哺产品研发。“直播的作用不只是让更多消费者认识去茶山,当初把两款刺梨相关产品放到直播去卖,发现消费者很喜欢,我们就进一步增加刺梨相关产品的研发和应用。”

荷田水铺是青岛的养生茶饮品牌,该品牌更加注重线上内容传播。

该品牌创始人金智洢表示,荷田水铺的愿景是成为中国文化的一张名片,对品牌的调性有严格要求。因此,荷田水铺非常重视线上的内容传播和经营,甚至还投资了一家专门负责线上运营、内容制作和本地生活的公司,以此提升线上内容传播质量。

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△图片来源:荷田水铺

除了做品宣,线上内容的运营,也为荷田水铺带来了实际的增量。金智洢举例,眼下荷田水铺所有新店开业都会在线上内容平台做预热,开业后也会做达人探店、团购等长期运营策略,目前线上内容平台的GMV占比30%-40%。

值得注意的是,线上内容的传播和线上渠道的布局,不仅助推地方奶茶们进一步占据当地消费者心智,提升品牌在当地的渗透率,还逐渐提升其在全国范围内的知名度,成为其引爆新市场的前提。

2、新城新店开业即爆,

地方奶茶是怎么做到的?

打透本地市场、拉高势能后,地方奶茶们正密集到以一、二线城市为代表的新市场开店,并成为当地的排队王。核心原因在于,地方奶茶们在本地拥有足够高的知名度后,选对时机、地点进驻新城市,让此前积累的品牌势能形成一轮爆发。

去年下半年起,去茶山走出西南进驻深圳、上海等城市,如今已经在两地开出5家门店。刘声健透露,去茶山上海首店开业首日,点单小程序排队超8小时。

爷爷不泡茶今年相继在广州、上海、天津等城市开出多家门店,并掀起打卡热潮。例如爷爷不泡茶广州首店,如今仍是所在商圈的饮品店打卡人气榜第一名。

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△图片来源:去茶山

“云南茶饮名片”麒麟大口茶在郑州正弘城门店开业后,连续90天保持日杯量超1000杯,贵州门店开业盛况“堪比春运”......

复盘这批些现象可以发现,这些地方奶茶在走出本地市场之前,已在本地做了饱和式内容传播,因而在线上内容平台积攒了较高的热度、庞大的消费者群体,这是它们能在迅速布局新市场,实现开一家火一家的关键所在。

地方奶茶们在进驻新市场前,或多或少都在线上内容平台上有过一次以上的大曝光,吸引了大批外地消费者的关注,成为地方奶茶筛选新市场、吸引加盟商的重要渠道。

比如“爷爷不泡茶”这一话题,在抖音的播放量已超3.3亿次。得益于高度的曝光量,其在抖音开设的“爷爷不泡茶招商总部”账号,吸引了不少网友在留言区咨询开店和加盟事宜。

在该账号的发布的不少视频下,都有网友留言询问,“爷爷不泡茶加盟条件有哪些”“河北怎么加盟”“为什么还不来浙江开店”......而这些留言的数据,成为了品牌方判断某一新市场潜在消费群体的体量、筛选加盟商的依据之一。去茶山在决定进入上海的时候,很重要的参考要素就是来自上海的消费者和加盟商呼声颇高。

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△图片来源:抖音截图

荷田水铺拓展策略为“直营+联营+加盟”模式。金智洢告诉红餐网,荷田水铺在抖音打造了创始人IP,除了向消费者展示”以“药食同源”为核心,打造沉浸式治愈花园茶馆和养生吧台“的品牌理念、产品,对于品牌的招商加盟也起到了不小的作用。

其进一步表示,荷田水铺加盟商大多来自线上内容平台。通过创始人的IP账号和用户自发的种草分享,很多创业者对荷田水铺产生了兴趣,直接通过短视频账号咨询加盟业务。

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△图片来源:荷田水铺

对于不做加盟的品牌而言,线上内容平台的运营则起到新市场筛选的作用。刘声健举例,抖音不仅是一个视频发布平台,还是品牌和消费者沟通的平台。他举例,去茶山每周的直播,除了让消费者更了解去茶山,也能了解哪些地区消费者对去茶山的呼声更高,从而筛选出适合优先进驻的城市。

同样得益于通过线上内容平台积攒的高势能、品牌知名度,经过筛选后的城市,已存在庞大的用户群体,相当于提前埋下了爆点,实现新城新店开业即爆。

说直白一些,通过线上内容平台的传播,地方奶茶的知名度已经非常高了,很多城市的消费者想尝试但苦于没有门店。当这些城市终于迎来地方奶茶的进驻时,能够立刻吸引大批消费者。屡屡因排队冲上热搜的茶颜悦色就是直接案例。

这还意味着,地方奶茶在进驻这些城市时,往往不需要花费太多的前期市场教育成本。刘声健坦言,去茶山到新城市开店时不会做太多的前期推广,更多是自来水们自发到店打卡和传播。

而这些消费者的集中打卡、消费,与地方奶茶在开业时做的营销动作结合,又再一次推高了地方奶茶的知名度,引发更多消费者购买。

何涛告诉红餐网,其负责的品牌在开设首城首店时,均会通过抖音进行热点事件打造,让当地消费者快速了解品牌,并通过达人探店、直播、团购等渠道,推动营收增长,实现经营闭环。

“抖音覆盖的人群、类目广泛,有着完善的看、收(收藏)、评论(评论)买链路,是品牌和商家发展过程中一个必不可少的渠道。”何涛表示。

结 语

去年以来,冲刺万店、狂拓规模成为茶饮赛道的热门趋势,为了抢到更多的蛋糕,全国性品牌们纷纷加密、下沉。地方茶饮似乎也感受到了一定的竞争压力,选择走出熟悉的地方市场。

结合地方奶茶的火爆表现,以及全国性品牌放缓拓店节奏的现象来看,当市场卷无可卷时,回归产品、做好体验,是突围的重要手段。

但另一方面,无论是热点城市还是全国市场,竞争也将更加激烈——头部品牌要深入地方奶茶的大本营抢夺市场,出走的地方奶茶则直插头部品牌的腹地一、二线城市抢食,在这个轮换的过程中,茶饮市场的格局也将迎来新的改变。

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