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雪糕重回5元时代,一支雪糕到底值多少钱?(平湖酒店用品城/厨具设备/陶瓷餐具/酒店用品)

据中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》报道,炎炎夏日气温攀升,过去几年爆火的高价“网红”雪糕在这个夏天纷纷遇冷,5元左右的平价雪糕成为市场主流。据某研究院调研统计,消费者对价位在3-5元的雪糕接受度最高,占比37%,对20元以上雪糕的接受度仅为1.8%。不少人看来,“冰淇淋重回5元时代”是消费者理性回归的体现,也是雪糕行业激烈竞争中“卷”出来的低价战。

雪糕市场价格参差,一支雪糕到底值多少钱?平价雪糕的质量如何保障?雪糕行业会在低价市场持续发力吗?中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》特别策划“行业洞察”,本期聚焦雪糕研发与生产,对话中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授彭星云,山东济南某本土雪糕品牌创始人何林忠。

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雪糕消费回归理性

细数一根雪糕背后“看不见”的成本

针对热门话题“冰淇淋重回5元时代”,彭星云认为,今年夏天国内雪糕市场普遍存在价格回调情况,这反映出“消费者在对雪糕价值的认识上的理性回归”。

雪糕市场定价参差,消费者难以辨别高价、平价雪糕的实际差别。彭星云从食品加工方面梳理了雪糕的成本构成:一是原料成本,“通常有水、糖这些成分,也有鲜奶、奶粉或其他食品成分和配料”;二是加工成本,包括从配料、杀菌、凝冻到包装一系列环节和设备的使用;此外,冷链运输的高额成本往往被人们忽视,“把雪糕从中心化的工厂,运输到各个商超,再到消费者手里,这一块成本是非常高的”。

雪糕生产线之外,分销渠道、品牌溢价也是导致雪糕定价分化的关键因素。何林忠有32年的雪糕生产从业经验,他的企业生产的雪糕产品因为价格亲民,曾被网友称为“雪糕护卫”。

何林忠也说到雪糕成本的基本构成:“零售2元的雪糕出厂价在1元左右,其中原料成本5毛钱左右,再算上生产包装、人工电费,利润也就是10%。”

平价雪糕崛起,雪糕市场在今年整体趋于冷静,过去几年中一些强调社交、网红属性的雪糕品牌爆火,这些新鲜属性带来的消费红利也在慢慢消退。

“消费者也开始回归理性,关注产品本身的属性,如风味、安全、品质等,高价雪糕降价是市场、消费者和企业三方一起参与的调整。”彭星云总结道。

雪糕保持低价不降质?

智能化技术赋能与新品开发是秘诀

奶类、糖类价格持续上涨是近些年所有雪糕企业都面临的挑战,在生产原材料成本上涨的趋势下,一些企业通过设备改造升级、提升产能来均衡生产成本。

何林忠以生产线产量举例:“2018年之前,我们每条生产线的产量是每天20万支左右,经过升级现在可以到达40万,生产成本反而下降了。”

彭星云从行业升级的层面解读雪糕市场的低价现状,他认为整个行业的成本已经趋于透明,技术方面也向先进化、标准化发展。

“低价不能完全和低质划上等号,很多企业选择低价的同时也在瞄准技术革新、产品创新,其实对于整个行业和消费者来讲是一个双赢的结果。”彭星云说。

行业在价格战中引入新技术提高生产效率、提升产品品质把控,消费者以更低的价格享受到更高品质的雪糕。彭星云也强调,恶性竞争是需要避免的,“远远低于合理成本的价格,对行业来讲其实是伤害”。

对雪糕企业来说,标准化设备的应用与数字技术的引入为提高生产效率、节约人工成本和各类消耗提供更多可能,而对于小企业来说,它们在一次性投入方面有较大压力,反而可能在新原料和新口味的开发上存在优势。

彭星云认为:“在雪糕迭代创新方面,小企业又会走得比大企业更快。”

“从预制走向现制”

多元化需求或带来雪糕市场新增长点

据某机构发布的行业报告显示,我国冰淇淋市场近年保持持续增长,2023年中国冰淇淋市场销售规模达到近600亿元,预计未来五年继续保持递增趋势。一边是高价“雪糕刺客”的退场,一边是更多企业大量涌入雪糕市场,去年我国冰淇淋相关企业注册量同比增幅达43%。

何林忠根据多年雪糕生产经验判断,昙花一现的高价雪糕也拉动了人们对雪糕市场的普遍关注。

“平价雪糕也更好做了,企业今年销售增长15%左右。”何林忠说。

尽管低价雪糕的消费群体目前占据市场主流,但彭星云对市场的高端化发展持有乐观态度,他认为更多满足消费者多元需求的高质量产品不断涌现,这些都是未来雪糕市场新的增长点。

“和当下的‘预制化’不同,很多冰淇淋产品从‘预制’走向了‘现制’,很多甜品门店也开始售卖现场制作的冰淇淋类产品。”彭星云表示。

消费场景多元化、冰淇淋品类丰富化,一些不太为人熟知的雪糕品类也会出现在消费者面前。

“比如像一些意式冰淇淋‘gelato’,在一些商圈也慢慢流行起来。”彭星云总结,消费者的多元化需求也在不断驱动行业创新,如代糖、植物蛋白、谷物等新成分在雪糕中的应用,冷链方面提升“最后一公里”的运输服务品质,这些新技术的投入都将成为雪糕产业很好的创新点。


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