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2023年西餐赛道盘点:市场规模扩大,品牌差异化突围(平湖酒店用品城/厨具设备/陶瓷餐具/酒店用品)导语 2023年即将接近尾声,回顾这一年的西餐赛道,有的品牌持续老化,有的品牌却在逆势中突围。 近年来,西餐赛道(特指西式正餐)的整体发展态势较为平稳,但随着消费者对多样化和个性化餐饮的需求增加,西餐市场在2023年呈现出增长势头。据红餐大数据,2023年我国西餐市场规模预计达到756亿元,比2022年增长了6.8%。 目前,我国有近9万家在营西餐门店。那么,2023年西餐赛道发展得如何?又有哪些新变化?下文将为你详细剖析。 1、西餐快时尚化 萨莉亚成骨灰级玩家 2023年,随着消费者的消费观念发生变化,一些西餐品牌出现老化,同时一批走“快时尚”的西餐品牌冒头。例如萨莉亚、卢家妈妈西餐厅、玛黎娜等大众西餐品牌通过走西餐快时尚化路线,以“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营策略获得了消费者的青睐。其中,大众西餐中又以萨莉亚意式餐厅表现最为亮眼。 红餐大数据了解到,萨莉亚定位为平价西餐厅,人均消费价位集中在40~50元。而得益于其门店流程和产品的高标准化,在萨莉亚点15道菜,9分钟内便可以全部上齐,这也造就了萨莉亚的高翻台率。据红餐大数据,截至2023年12月,萨莉亚在我国的门店数已经超过440家。 2、部分老牌西餐厅“日落西山” 陷入品牌老化漩涡 据红餐大数据,截至2023年12月,门店数超过100家的西餐品牌占比仅为2.2%,超过五成的品牌门店数在5家及以下。 作为舶来的餐饮品类,西餐在过去以综合型西餐厅和牛排餐厅为主流。这类餐厅门店模型一般比较重,具有SKU多、客单价高、翻台率低的特点,因此在规模化道路上进程较为缓慢。 此外,传统西式餐厅菜品相对单一,与中式正餐相比刚需性较低,产品迭代速度慢、新意不足;加上国内餐饮品类大爆发,消费者的选择愈加丰富,西餐的社交功能也逐渐被茶饮等品类承接。 基于以上种种原因,一些传统西餐厅或由于品牌老化、产品没有新意,被年轻消费者抛弃,慢慢淡出大众视野,甚至陷入了闭店的困境。红餐大数据显示,截至2023年12月,曾在20余个城市开出50余家店的雨花西餐厅,如今仅剩几家门店。过去这3年,退场的西餐厅就包括VABENE、金牛角王中西餐厅、新元素和米氏西餐厅等曾经风靡一时的老牌玩家。 针对西餐老牌面临的生存困境,有行业专家认为主要原因或许是品类老化,包括产品老化、营销老化、服务老化等。 3、精致西餐冒头 中西融合成新风尚 除了大众西餐,精致西餐在我国也逐渐冒头。这些精致西餐品牌围绕品牌讲故事,将品牌形象营销和特色产品打造作为发力点,或定位综合型西餐,或打造出格调独到的西式简餐等,为所在区域的消费者提供了丰富的选择,现已出现了一批实力较强的精致西餐品牌。 如DAVITTORIO SHANGHAI延续了其意大利国宝级西餐厅DA VITTORIO的出色成绩,2019年开业仅三个月就入选米其林榜单,一年多后更是晋升为米其林二星餐厅。 我国本土的精致西餐品牌也在积极抢占市场,如起源于香港Bo Innovation、起源于北京的Ling Long等西餐品牌以中西fusion的定位,在精致餐饮领域打开了中西融合的新局面。 同时,其他赛道的品牌也正在加快布局精致西餐市场。例如,甬府、新荣记等餐饮集团开始增设西式精致餐厅;DA VITTORIO SHANGHAI、ULTRAVIOLET by Paul Pairet等西式精致餐饮品牌也加速开除新店。 结语 随着我国餐饮消费“K型分化”加速,消费者越来越青睐特色明显、体验独特的餐饮。尽管西餐赛道的市场规模距离跨入千亿还有一定的空间,但随着西餐入局者的持续深耕,西餐品牌仍旧有机会在变局中找到自己的生存空间,做大做强。 |