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加速布局“下饭火锅菜”,海底捞外送押注“一人食”套餐?(平湖酒店用品城/厨具设备/陶瓷餐具/酒店用品)海底捞将火锅持续“变小”,是何用意? 本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:洪君。 曾几何时,餐饮大佬们崇尚做“大”,开大店,大到1000平米的海底捞,乃至数千平的餐厅……越大越能彰显行业内的江湖地位。 但近两年来,大家忽然开始专注细分赛道小店。从贾国龙的中国堡到巴奴的桃娘,再到海底捞如今出街的“下饭火锅菜”,各品类的餐饮头部大佬正在将这种变化展现得淋漓尽致。 12月13日,海底捞外送、饿了么双双通过官方微博发布了“下饭火锅菜”系列活动。据介绍,“下饭火锅菜”系海底捞外送为更好满足消费者“一人食”的新外卖场景,专项孵化的新产品线。 “一人食”,和火锅过去留给人们的“灵魂伴侣”“一群人的狂欢”等传统印象看似并不吻合。但这条看似简单的信息,意味着火锅行业+快餐业一场白热化的“大战”已然打响。 01.做冒菜,海底捞蛰伏已久对于海底捞来说,外卖业务的分水岭是2020年。一方面,当时是受到新冠疫情的影响,到店聚餐场景难以实现;另一方面,数字化的发展,也正给火锅业务的拓展提供了更多的可能,火锅外卖开始成了很多品牌发力的新赛道。 第一财经商业数据中心发布的《2022火锅品类发展报告》显示,外卖到家场景下的一人火锅、两人套餐都在一定程度上弥补了消费者的火锅需求。从外卖订单量交易数据来看,火锅外卖2022年订单量增速达到了21.97%,增速仅次于自助餐及鱼鲜海鲜;而从外卖细分品类上看,“小”量贩如串串香、焖锅,因点单灵活、丰俭由人,贴近用户一人食的点单场景,而更受欢迎。 在这个微妙的变化过程中,海底捞开始了一些列“新动作”。 资料显示,四川海底捞餐饮股份有限公司早就申请注册了多个“海底捞下饭火锅菜”图文商标的快餐品牌,分类包括广告销售、餐饮住宿、方便食品等等,引发餐饮界关注。 据悉,首批“下饭火锅菜”门店其实自今年6月份起就陆续在饿了么率先试水上线,并在今年7月份至9月份期间完成快速扩张。 值得注意的是,想做一人食外卖业务的品牌并不少。据媒体报道,未来3-5年,小龙坎集团将Minihoogo火锅菜视为发展的主要推动力之一。 作为小龙坎火锅的“mini版”,它采用小龙坎火锅门店的同款底料,主打经典红汤锅、番茄锅,还有创新推出的金汤酸菜口味,一人一锅,一锅一料,现煮现吃。不过,从目前的情况来看,海底捞的布局更为成熟。 目前,海底捞下饭火锅菜已有260多余家门店在饿了么平台上线,100座城市的消费者已经可以点到。从饿了么平台门店展示页面可以看到,“下饭火锅菜”当下主营商品有多款组合套餐,价格在30元-40元为主。另外,消费者还可以单点食材,同时也有多种干碟、蘸料、调味酱可以选,呈现出了浓浓的“海底捞味”。 饿了么平台的数据显示,因套餐组合丰富,“下饭火锅菜”上线后即受到消费者广泛欢迎。在7-9月期间,“下饭火锅菜”订单在三个月内实现了超100%的增长。 对于“下饭火锅菜”的上线,业内观点认为:将火锅变成快餐模式的一人食很好的切中了单身经济、宅经济,不仅吻合大众快捷、高效的生活节奏,也契合了当下市场对性价比的追求。 艾媒咨询发布的《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》则显示,2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元,预计2025年市场规模将达到6689亿元。 可见,火锅市场的增长还未见顶,未来整个行业会继续往日常、高频化发展,一些以顾客需求为主导的创新产品,无疑有机会成市场的“新宠儿”。 02.与平台深度数字合作,出手即王炸今年8月8日,在第三届川菜产业发展机遇大会上,海底捞社区运营事业部总经理张赢做了题为《多元化场景,川式火锅消费提频新动能》的演讲,分享海底捞将川式火锅推广至全球后,如何通过外卖拓展、引领多元化场景的尝试和思考。 “海底捞最早做外卖是在2003年,因非典影响堂食暂停,消费者打电话让我们把火锅送到家里去,那是我们外卖业务的雏形。”张赢说,顾客需要,海底捞就做了,火锅外卖自然而然就产生了。 2019年开始,海底捞正式联手饿了么等平台推出第三方外卖配送服务。 数据显示,2019年海底捞外送业务收入为4.48亿元,2022年则达到了12.8亿元——彼时,一些拥有数千家门店的品牌全年营收都达不到这个数额。海底捞外送俨然相当于干出了一家连锁快餐企业的外卖收入出来,赶超快餐外卖的趋势路径正在悄然形成。 从上线普通火锅外送,到推出类快餐的新产品线,张赢表示:基于与外卖平台的深度合作,这次新产品线从研发开始,就以消费者需求为出发点,以期给消费者更好的一人食外卖体验。 “通过前期的准备与尝试,明年会加速布局”,张赢透露。 据了解,在“下饭火锅菜”上线测试的过程中,饿了么新品孵化中心发挥了平台数字和技术能力优势,为海底捞提供了细分行业洞察、产品线研发建议、供给选择、定价组合、菜单设计等多方面的服务支撑。 在业内看来,这是无疑是商家与平台之间“合作共赢”的一次样板:“下饭火锅菜”上线后,海底捞不仅可以更好发挥出其自身供应链优势和品牌力优势,在满足更多平台消费客群的同时,新产品线也可以成为海底捞外卖增长的新动力。 “我们并没有把自己定位成外卖品牌服务商,有时候更像是一家‘咨询公司’。以和海底捞品牌的合作为例,我们更多是在探讨如何利用平台数字化的优势挖掘新的用户需求,更好地服务消费者。”饿了么副总裁陈彦峰表示。 作为火锅品类头部品牌,海底捞全年堂食+外卖的业务预计有300-400亿生意规模,但是外卖的比重不到5%,与其他品类动辄三成以上的外卖生意占比有巨大的差异。早期入局者外卖业务比重尚不高,更别说后来者,可见外卖火锅市场的潜力依然巨大。 在这个背景下,海底捞和饿了么的创新合作,足能凸显出对这个细分赛道的引领意义。 随着外卖行业日趋成熟、逐步成为消费者(尤其年轻消费者)日常就餐选择的渠道,只靠传统堂食已无法顺应数字化发展趋势。另一方面,食客们的消费方式和消费观念也正在快速转变,不少餐饮企业都感到“不变则退”。 在此形势下,餐饮品牌必须学会多模式布局,促使消费者在追求刚需和性价比的同时,也注重享受高品质的服务和体验。而在其中,若外卖平台能依凭其数字化能力助力餐企更好创新,无论对企业还是平台,都是一个难得的发展机遇。 注:本文章系编辑转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本文章版权归:“红餐网”所有。如涉及作品内容、版权和其它问题,请与本网联系,我们将在第一时间删除内容![声明]本站文章版权归原作者所有 内容为作者个人观点 本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权 平湖酒店用品城 “高品质酒店用品一站式采购平台” 平湖酒店用品城---高品质酒店用品一站式采购平台,由清水河酒店用品域整体搬迁而来,位于平安大道6号。 商城于2020年8月开业,总面积逾5万平方,经营商铺近500间,停车位超400个,是深圳极具规模,极具品质、极具影响力的高品质酒店用品一站式采购、服务平台。 经营品类涵盖:餐厨设备、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不锈钢制品、酒店布草、清洁劳保、客房用品、酒楼家私、红木展厅、实木大板、船木家私、办公民用、酒店艺术等品类。 商城完善的硬件设施,超前的经营服务理念,吸引了湘江、隆达、维兴利、兴富隆、鑫盛元、顺嘉鑫、尚好、厨聚钫、年荣号、大地城、皿缘、新靓厨服装,以及一众酒楼及商用家具等业内精英入驻。 商城汇集众多国内外酒店用品知名品牌,华尔冲、海尔、星星、LVNI绿零、AILIPUSH、百利、劲力、东贝、通宝、铭洋、佳斯特、新粤海、赛思达、新南方、泓锋、Tipesmart、三麦、台湾三能、恒联、百成、银鹰、剑波、华菱、天地人、永强、HOSHIZAKI、ICEMATE、百誉、裕豪、广开、新力士、邦祥、星星格林斯达、松下、南凌、立德、爱斯威尔、金强艺、威尔宝、金东、双喜、白云清洁、万和、百诚、福柜、昌和、互诚、荣创、穗凌、奥马、惠亿甫、质鼎、潮玉、友利美、郸韵砂锅、雅星陶瓷、海韵之歌等为代表的国内外一线品牌,数十万种产品,为深圳及珠三角酒店餐饮企业提供了充足的高品质货源。 深圳 龙岗 平湖 平安大道 6 号 0755-8969 8188 13798503213(邓先生) 13662681288(谢小姐) |