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国内首批智能烧烤机出圈!这个长沙烧烤品牌赢麻了……(厨具设备、陶瓷餐具、酒店用品、酒店布草)

千亿烧烤市场,为什么迟迟没有出现“海底捞”级的品牌?

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淄博烧烤带动了全国“烧烤热”。当大学生们涌向淄博的时候,城市的年轻人也涌向了周边的烧烤店。

今年夏天,不止淄博烧烤迎来爆发,全国各地很多烧烤店的营收也都实现了大幅增长。其中,长沙一个明星烧烤品牌,更是因“国内首台智能烧烤机”火出圈,吸引了一批敏锐的淄博烧烤商家上门谈合作! 

01

150平的门店

放了6台“智能烧烤机”

最近,在“全民烧烤”的消费热潮下,各地烧烤店的生意都如火如荼。

在网红城市长沙,有一家烧烤店更是火爆出圈,一到节假日客流爆满,吸引了众多达人探店打卡,就连湖南卫视等知名媒体也争相对其进行报道。

这家店位于长沙市劳动东路,是当地老牌烧烤网红“客串出品”新开的智能烧烤机门店。

我们实地探访发现,这家店定位社区烧烤店,面积约150平米左右,员工仅有7人,主打的就是让顾客享受“慢生活”。

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在差异化上,市面上的烧烤店普遍以羊肉串为主打,而客串则主打牛肉串。门店环境跟其他烧烤店也很不一样,主打露营风,餐桌和餐椅几乎都是露营同款,椅子也是躺椅,店内一侧的墙壁上还挂了“帐篷”,餐桌上的小水壶也是妥妥的露营装备。

据该店店长介绍,门店后厨有6台智能烧烤机,每台机器有三个烧烤位,店员设置好参数后,只要将烤串放入炉架,轻点按钮,智能烧烤机就可以完成全部的烤串流程。

“一人可同时操作6台智能烧烤机,一台智能烧烤机3-5分钟可同时烤制180串,并能依据菜品种类自动翻转、喷油、撒料,烤制完成后还会有自动提示。”店长告诉我们。

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我们整体体验下来发现,即便在晚市高峰期,这家店上菜的速度依然很快,口味也好,烤串和人工烤制的没有区别。吃串的体验也非常舒适,“以前是蹲着吃烧烤,后来坐着吃,如今流行坐着躺椅吃。”一位消费者向我们表示。

有当地餐饮人告诉我们,智能烧烤机的概念很早就有了,但市场上一直没有出现商用的机器,客串这家店可以说是“第一个吃螃蟹的”,一开出便备受业内外关注,“年轻消费者追捧,很多同行也来考察。” 

02

降维打击传统烧烤店

在全国开出60+门店

据我们了解,客串出品创立于2015年,首店开出没多久就在长沙爆红,门店经常有顾客排队到凌晨,很多到长沙录制节目的艺人明星也会去打卡。

创始人王浩是岳阳人,岳阳烧烤在湖南颇有名气,王浩从小就是闻着辣椒香,吃着烤牛肉串长大的。工作后,王浩吃过很多地方的烧烤,觉得都没有家乡的烧烤好吃,便萌生了开一家烧烤店的想法。

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一开始,王浩并没有盲目去开店,而是选了酒吧、KTV、餐厅、宵夜店这4类场所先“试产品”,以“客串”的形式进驻这些门店卖烧烤,然后分利润。

当时他想,如果这样下来一天能卖到2万,自己就去开店。没想到,这个小目标仅用时短短一个月就实现了。惊喜之余,王浩开出了今天我们看到的“客串出品”。

随后,客串落地即受到消费者追捧。一方面,是因为产品好吃、经过市场试验,另一方面则是因为其门店进行了品牌化升级,降维打击了市面上的大部分烧烤店。

烧烤品牌化这一想法,源于王浩对市场的洞察。

彼时长沙的烧烤,多是路边摊、大排档,环境昏暗嘈杂、烟熏火燎,顾客赤膊上阵是常态。王浩认为,大部分顾客不是因为“饿”才去吃烧烤的,而是出于社交、聚会、休闲等需求,所以烧烤店除了出品要好吃,还要有舒适的环境和让人满意的用餐体验。

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客串都正街首店面积足足有500平,门店宽敞舒适,明亮时尚,高桌皮椅为顾客提供了能舒适久坐的就餐环境,每台餐桌上甚至还配置了专门的空气净化器,完全颠覆了市面上的烧烤场景。

首店的火热,证明烧烤差异化、品牌化的这条路是对的。“大众点评必吃榜餐厅”“长沙明星烤串”“中国烧烤十大品牌”……客串获得的美誉越来越多,门店也越开越多。截至目前,其已经走出长沙,在全国开出了60余家门店。

值得一提的是,在品牌发展壮大的过程中,王浩始终步履不停,一直在研究各种烧烤店模型。上文提到的智能烧烤机门店,就是其近期才推出的一个小店模型。 

03

创新智能烧烤店模型

解决标准化、规模化难题

千亿烧烤市场,为什么迟迟没有出现“海底捞”级的品牌?

众所周知,烧烤的穿串、烤串等工序特别依赖人工,连锁品牌标准化出品和规模化复制的能力往往也因此受限。这也是为什么如今烧烤市场的规模已突破千亿,但体量较大的连锁品牌却仍然不多的主要原因。

据王浩透露,客串在8年前就意识到了这个问题,并开始探索规模化发展之道。王浩认为,烧烤品牌要想实现规模化发展,必须解决标准化生产的问题,借助智能化设备是必经之路。

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而后,其便着手布局烧烤产业链智能化,与厨喜爱达成战略合作,由客串负责项目落地、厨喜爱研发适用于烧烤前端门店和后端工厂的智能化设备。被热议的智能烧烤机,便是其中一个阶段性的成果。

值得一提的是,借助智能烧烤机,客串也开创了全新的智能烧烤店模型,除了烤串标准化出品,口味稳定,产能大之外,还有两大特点。

首先是大大减少了对人工的依赖,人工成本较低。

传统模式下,经营一家150平方米、日营业额2万多元的烧烤店需要12个人,而同样大小的智能烧烤机门店只需配备7个人,前厅3人后厨4人即可。按一名服务员月工资4000元来算,门店一个月能省下2万元的人工成本。

此外,智能烧烤机门店无需特别招聘有经验的烧烤师,在招人、用人这方面上的主动性更强,即便是招聘毫无从业经验的烧烤小白,在经过简单的培训后也能快速上岗。

其次,面积小,总投资低,容易规模复制。

客串智能烧烤门店150平米,总投资约40万左右,根据目前的经营数据,约5个月就能收回成本。智能烧烤机的租借费用另算,据了解,目前客串会统一为该模式下的加盟店配置智能烧烤机,一台机器的月租金仅为2000元。

除了前端智能化,在产业链后端,客串也正在实现智能化生产。以往烧烤品牌的中央工厂往往需要大量人力进行分解、腌制、穿串等步骤,生产线智能化后这些工序便可一体化完成,原本需要100个人才能完成的工作现在只需要60人即可。

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通过前后端的智能化布局,客串改变了烧烤行业传统的操作方式,极大地提高了整体的运营效率,以此为基础的智能烧烤店模型,更是为品牌的规模化发展奠定了基础。

据了解,客串此前已经提出了“三千三年”计划,意为“连续三年,每年培养3000个烧烤老板。” 

04

是一家餐饮品牌公司

更是一家烧烤供应链企业

除了产业链智能化,客串还有另一个杀手锏——实力强劲的烧烤供应链。可以这么说,客串不仅仅是下游的一家餐饮品牌公司,更是产业上游的一家供应链企业。

据王浩介绍,客串只有一家店的时候,他就干了件“傻事”——投了1200万去做供应链工厂,结果产能过剩,前端开店压力大,整个公司被拖累。

后来,考虑到客串门店主打牛肉串,对牛肉的需求量大,此外牛肉的价值感较高也较为稀缺,供应链更难做,王浩逐渐把供应链聚焦到牛肉食材上。

“只有做得更细、更专,才能做出优势,做出品牌效应。”王浩告诉我们,为了做出好产品,客串做供应链用的不是市场逻辑,而是门店逻辑。

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市场上的牛肉串普遍卖2元一根,工厂就做成本七八毛一根的产品,保证一定的毛利率,这就是市场逻辑。反之,工厂只依据门店对品质的要求,做最好的产品,不受限于成本和毛利率,这就门店逻辑。

据了解,市场上很多烧烤店都是用冻肉做牛肉串,而客串用的是鲜肉,前者卖2元左右的烤串,食材成本仅有几毛钱,而客串差不多价格的烤串,食材成本就占了售价的一半。

“用什么品种的牛,取哪个部位,炮制方式是什么,工艺上是先刷油后烤还是先烤后刷油,温度是多少,烤多长时间……工厂天天都在研究这些,牛的每个部位最适合做什么产品,我们研发人员了然于心。”王浩说。

如今,经过多年的专研、深耕,客串的供应链公司“客串一把”已经成为湖南首家6S标准的烧烤工厂,在长沙、新疆两地共建立了4家自有工厂。今年4月,客串新疆牛肉工厂正式挂牌,现已正式投产。

得益于优质的出品以及强劲的研发实力,“客串一把”在业内也已声名远扬,不少有烧烤食材需求的连锁餐企纷纷前来沟通合作。

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目前,客串一把已经服务了文和友、温莎ktv,又一家烧烤、喝丢一只鞋、和府捞面、红盔甲、虾皇等全国上百家品牌企业,累计1000多家门店。值得一提的是,最近,淄博烧烤消费热潮下,当地出现了人手短缺和货源不足的问题,已有商家联系客串寻求智能烧烤机以及产品方面的合作。

总的来看,在供应链上的布局,不仅让客串成功开发了第二增长曲线,也为其创新的门店模型提供了坚实的基础,为品牌在全国大规模扩张提供了有力保障。

小结

目前烤串界普遍有两类连锁经营模式:一类是以小吃档口或外卖为主的小店,客单价普遍40-50元,易通过加盟做出规模,但难做出品牌影响力。

另一类则以堂食为经营重心的直营品牌,客单价在100元以上,体验感强易做出口碑,但规模化复制难度大,品牌的门店数量多在100家以下。

而在产业链智能化、供应链专业化的加持下,客串智能门店保留了上述两种模式的优势又规避了其劣势,不仅标准化程度高,容易复制,而且性价比高,更具市场竞争力。

毫无疑问,客串在烧烤规模化发展的探索上已经取得了显著进展,一系列举措未来也或将赋能整个烧烤产业链的智能化发展。

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