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疫情下的餐饮行业该何去何从?(厨具设备、陶瓷餐具、酒楼家私、办公家具)

正是上海疫情封控期间,各行各业都受到不同程度的影响,而餐饮业首当其冲。

到底餐饮企业该何去何从?面临困境应该如何做才能改善?低迷时期选择按兵不动到底是不是会更好?主持人抛出灵魂拷问,以下文字根据直播实录整理。

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Q1:2022年的疫情下,餐饮平台除了需要去克服经济下行的困境之外,实际上面临的到底是什么?

江南春:最近这段这日子里餐饮企业可能很辛苦,但我也相信大家都在共同来展望未来,一定要看到曙光。

经济周期总是存在的。我自己创业了30年,30年中虽然有波动起伏,比如2003年出现SARS,2008年全球金融风暴,2020年出现了疫情,好转了之后,我们又经历了2022年的挑战。但是整体来说,中国是在飞速向上发展的,我们仍处在上升的大周期中。

中国已经走在世界第二的位置上,我相信在未来重回世界第一过程中,我们必然会面临更多的挑战。在未来50年,我们可能还会经历比今天远远强得多的周期,汤因比有本书叫《挑战与应战》,我觉得人类就是在挑战与应战中生活的。

水是生命起源,但为什么中国黄河孕育了文明?因为黄河经常泛滥,它激发了人类的应战能力,所以黄河地带产生了中华文明。而长江流域由于土壤肥沃,生存太容易,反而激发不出人类应战的能力。

所以我认为每一次的危机事件并没有好坏之分,不如把它看成是激发出大家应战能力的挑战。就像人的免疫系统,当有病毒攻击时,只要战胜它就获得身体免疫能力的一次提高。

在挑战面前,我们必须认同周期当中的高低起伏是一定客观存在的,未来还会存在。我们首先要管理好预期。

所有人的危机就不是危机。每个公司都经历着类似的挑战,可能有些公司应战的能力更强,有些人可能更焦虑一点。只要你的现金流不垮,你的危机都会过去的。未来你会对现金流管理有更深刻的认知。没有摔倒之后的头破血流,往往你是不能真正体会的,只有摔过后才会快速形成很强的反弹机制。

其次,疫情过去后,难道餐饮企业就没有危机了吗?背后真正的危机是同质化的危机,大家一窝蜂的都做酸菜鱼,什么菜式红了就一窝蜂的都去做什么。

中国人口红利的时代结束了,流量红利时代也结束了。

在这个市场环境下,生意已经不容易增长,我们还做着重复性的扩张,还在认为只要扩张多少店,总有人做加盟,我就能赢多少。五六万亿的市场需求已经够大了,期望每年市场还能有10%、20%的增长很不容易,因为人口红利、流量红利都结束了。

当你还在增加那些同质化的供给,市场已经不需要了。疫情总会过去的,核心是要解除同质化的危机。

没有带来创新性的差异化价值,没有提供独具特色的供给,没有满足别人没有满足过的需求,你终究会陷入危机。没有疫情,你也会陷入危机。

市场不好,还搞同质化供应,只能做促销,最终形成了促销和流量的依赖症,不促不销,甚至利润倒挂。生意的核心既不是促销也不是流量,而是消费者有一个选择你,而不选择别人的理由。

你有没有竞争性切入点,到底提供了什么别人没有提供的价值?我们研究竞争对手并不是为了打败对方,而是研究竞争对手没有满足消费者的需求还有哪些?如果能把差异化角度提炼出来,你的品牌围绕这个差异化打造,你就打造出了一种认知,提供了一个选择你而不选择别人的理由。

全世界最大研究公司Kantar的研究报告说明,一个健康的企业,它70%的生意来自于指名购买,还有30%的生意来自于促销和流量。

大家回顾一下每天自己都在忙什么?如果你的生意是倒过来的,百分之七八十在研究怎么促销、怎么搞流量,而只有百分之二三十在研究消费者选择你的品牌的理由是什么,结果只会是你越来越忙,越来越焦虑。

促销和流量起步有效,但便宜的精准的流量就这些,当价格往下挫,流量成本不断往上涨,获客成本不断往上涨,利润越来越少,生意就越来越难。遇上一次危机,利润就大幅倒挂。而如果把70%的资源用在打造你的差异化价值,那么你应对危机的能力也会更强。

门店运营效率、数字化、私域、公域等等都要做,但是大家太多时间都在研究促销、流量、员工管理,却没有回到本质上——你的竞争性切入点是什么?如果这个基础没有,你的运营效率再高也没有用。

你今天掌握了流量平台的一些算法,别人也在掌握,你种草别人也在种。更重要的还是要回到核心的差异化价值中,这才是立根之本,这叫“道”,其他的都是“术”。

平湖酒店用品城也相信大家都在共同来展望未来,一定会看到曙光。

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