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从鄙视加盟到拥抱加盟,餐饮连锁扩张的风向变了?(厨具设备、陶瓷餐具、酒楼家私、办公家具)

餐饮加盟模式,向来有人认同,有人排斥。但疫情后,关于餐饮加盟的舆论风向似乎发生了变化。

疫情后,一批直营品牌纷纷开放了加盟,其中甚至包括一些曾表示“绝不开放加盟”的品牌。

对此,有业内人士直言“加盟模式正在从‘被鄙视’转向‘被推崇’,直营的尽头可能还是加盟”……

一、疫情后,一批直营餐饮品牌放开加盟

疫情之下,中国餐饮市场连锁化进程仍在不断加速。美团点评发布的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示,从2019年到2021年,中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%,两年增长了5个百分点。

在这样的背景下,像芙蓉树下、蒙自源、江渔儿等以加盟为主的餐饮连锁品牌逆势扩张。一批以往只专注直营的品牌,也加入了加盟连锁的大军中。

曾宣称不加盟的快餐品牌老乡鸡,2020年开始尝试通过加盟的方式开拓市场。据其招股书显示,截至2020年12月31日,老乡鸡的加盟店只有13家。而到了2021年12月31日,老乡鸡在安徽、江苏、河南三地开设的加盟店达到了82家。

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2022年,老乡鸡再次宣布开放特许经营,开放加盟的城市从一开始的3个扩大至7个,分别为蚌埠、南京、无锡、扬州、常州、通州、徐州。

河北本土快餐品牌“金记酿皮”,自2021年2月完成商业特许经营备案后,今年5月正式宣布开放全国特许经营业务。

郑州本土茶饮品牌眷茶,自2017年成立至今开出了100家直营门店。今年5月,眷茶也在其微信公众号上官宣开放首批合伙人席位。

比萨品牌比萨玛尚诺,进军中国市场已有16年之久,此前一直以直营的方式在全国市场扩张,今年2月24日也官宣开放特许经营。

去年获得3次融资的“资本宠儿”张拉拉手撕牛肉面,也于今年6月在全国市场公开招募加盟商。

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二、餐饮加盟连锁“鄙视链”正在消失?

加盟模式一直充满争议,而餐饮业也一直存在着这样一条“鄙视链”,很多餐饮人都觉得直营连锁才是正统,不少做直营连锁的甚至瞧不起做加盟的。在各种圈钱论、倒闭论、割韭菜论之下,不少创业者以及餐饮品牌都认定,加盟连锁制度就是深坑。

为什么疫情后,不少餐饮品牌对加盟的态度变了?

红餐专栏作者王冬明向红餐网解释了不同连锁品牌放开加盟的情形,比如小连锁没钱抗了,想靠加盟回血;大连锁想以加盟的方法提高门店数,以此提升营业额,或者凭此从供应链、融资渠道获得盈利。

知名业内专家余奕宏则表示,三年疫情的冲击,很多餐饮品牌都扛不住了,尤其是疫情之后,很多直营品牌被高昂的固定成本压得喘不过气,模式的反脆弱和抗风险能力不足暴露。相反,一些加盟品牌则受益于加盟模式,分散了风险。

蛙来哒创始人罗清某种程度上也认同余奕宏的观点。她表示,疫情之下,几乎所有连锁企业都面临了不同程度的挑战,但相对于直营品牌而言,一些做加盟连锁的品牌,由于直营门店的占比较小,疫情发生之后,门店的固定费用支出也相对较少。

蒙自源副总裁李晓俊接受红餐网采访时也表示,蒙自源开放加盟时,其实也正是意识到中国餐饮行业正处于“乌卡时代”(乌卡时代是volatile,uncertain,complex,ambiguous的缩写,分别是易变不稳定、不确定、复杂和模糊的意思),包括蒙自源在内的很多餐饮企业都尝试用“生态思维”去破解市场无常,突破成长瓶颈,而疫情发生后给餐饮市场带来的巨大不确定性,也让蒙自源更加坚定了加盟扩张的策略和步伐。

在市场大环境的变化以及加盟模式持续发展等因素影响下,未来或将会有越来越多的餐饮品牌加入到加盟连锁的大军中。

然而,一些直营餐饮品牌放开加盟,虽有一定优势,但同样也面临着诸多挑战。

具体而言,直营品牌开放加盟的优势主要体现在:直营连锁品牌因为有良好的口碑和知名度,再加上直营连锁餐饮品牌的模型经过多年的打磨和沉淀,自身拥有较为完善的品牌系统、门店模型、运营体系,对食品安全、供应链的管理能力,可以给加盟店进行深度赋能。

挑战则在于,直营和加盟是两种完全不同的扩张模式和管理模式,需要用到两套系统、两套方法和两套思维逻辑。

值得一提的是,中国餐饮市场虽然出现了绝味、周黑鸭、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等极具规模化的大型连锁品牌,但整体而言,市场占比率较低。尤其是相对于以麦当劳、肯德基为代表的成熟加盟连锁系统而言,国内绝大多数的加盟品牌还处在草莽阶段。

也因此我们看到,即便是那些在加盟连锁领域深耕已久,已经有了一定成绩的餐饮品牌,也依然在不断打磨模式,迭代升级。

在拥抱加盟这件事上,无论是品牌基于发展的策略调整,还是迫于市场变化不得已而为之的选择,我们不可否认的是,未来加盟模式都将是餐饮品牌长远发展的大势所趋。

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