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“五一”假期,全国大部分地区餐饮行业经营向好(厨房设备、餐厅用品、酒店用品、陶瓷餐具、制冷设备、不锈钢制品)

央广网北京5月7日消息 “五一”假期前,餐饮人迎来了不少好消息,成都、南京等地允许餐厅外摆;深圳、广州、长沙、宁波、江西等多省市纷纷发放消费券刺激餐饮消费……为此,不少餐饮人都对这个“五一”假期寄予厚望,希望迎来复苏拐点。

然而,好事多磨。红餐网通过实地走访和采访发现:“五一”期间,广州、深圳、成都等地的餐饮消费虽然出现了好转,但仍远远不及很多餐饮人的预期;而北京、沈阳、上海等地,很多餐企基本错过了整个“五一”。

总的来看,这个“五一”,餐饮业并没有迎来全面复苏的拐点,也因此,不少餐饮人对下半年的经营形势都感到担忧。

千城百态,“五一”黄金周“有人欢喜有人愁”

1、广州

由于疫情反复,五一期间广州仍然划有管控区,管控区内外呈现出两个世界。

其中,受疫情影响最大的白云区,餐饮的情况普遍不乐观。

以饭湘许创始人黄瑶告诉红餐网,他们在白云重点管控区内的门店不能正常营业,有的门店即便营业了,与预期的差距也较大,基本有50%的落差。

大鸽饭创始人黄小华也表示,位于白云区的门店情况比较不理想,很多门店只能做点外卖。

相比之下,在一些疫情相对平稳的区域,比如增城区、天河区等,餐饮店的经营状况就比较良好。


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图片来源:红餐网摄(企业供图,央广网发)

以饭湘许在这些区域的门店就恢复得比较好,“好的店甚至接近疫情前的情况”。

红餐网走访这些区域内的各大商圈也发现,海底捞、太二、姜虎东等多家连锁餐厅都出现喜人的排队现象。

比如,在江南西商圈,一间刚开业两天的火锅就人声鼎沸,下午三点不到,门店外已经大排长龙,到了晚上十点排队的人流还是没见减少。位于兴盛路商圈的姜虎东和极炙烤肉,也都需要排上两个小时才能入场。

2、深圳

“五一”小长假前,深圳就通过美团、京东等平台狂洒5亿购物消费券,包括4亿元购物消费券、6000万元餐饮消费券、1000万元文体旅游消费券、3000万元数字人民币红包,刺激消费。

总的来看,深圳这一系列的举动对“五一”餐饮消费的拉动还是挺大的,不少餐企都表现出了不错的经营态势。

喜茶5月4日发布的《2022年“五一”新茶饮消费观察》显示,“五一”假期期间,喜茶深圳的门店客流火爆,假期间的总销量排名全国第一,壹方城DP店进入城市门店销量前五位。

珮姐老火锅品牌相关负责人表示,“五一”期间(4月30日-5月4日),珮姐深圳店的到店客流在1.3万人左右,营业额稳步增长。

蛙来哒品牌负责人表示,“五一”期间,蛙来哒深圳门店的整体营收状况,较平时提升比较明显,“门店日均营业整体提升30%左右,基本达到预期水平。对于整个深圳而言,大环境基本稳定的情况下,消费市场整体还是比较活跃的,线下游客增多,带来了门店客流量的显著提升”。

3、成都

受到疫情的影响,“五一”期间成都的外地游客少了很多,大部分餐饮店的客群基本上是本地消费者,客流量下滑相对比较明显,过往节日里常见的“火爆”情况并没有出现。

身在成都的豪虾传创始人蒋毅告诉红餐网,整个“五一”,成都市区的餐饮相对还是比较艰难的。

“当然也有个别的餐厅不受影响,生意非常好,但是这只是个案,整个市场都比较糟糕。拿我们店举例,我们店在所在商圈里面可能是生意是最好的了。但即便如此,我们的营业额也下降了20%。”

蒋毅表示,虽然恢复只有八成左右,但他也心满意足了,不敢有太多的奢求。因为成都很多餐厅,目前可能恢复的仅仅只有百分之五六十。

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图片来源:豪虾传(企业供图,央广网发)

4、北京

受疫情防控影响,4月30日下午,北京突然宣布“五一”假期全市餐饮经营单位暂停堂食。

花家怡园总经办负责人周梅华就表示,“刚刚过去的假期,我们在之前做了部署,多进了货。结果突然发布暂停堂食的信息,对很多餐饮店都造成了比较大的打击,尤其是备货造成的压力很大。”

突如其来的暂停扰乱了很多北京餐饮人的步伐。一些备了大量生鲜、蔬菜类的餐饮店尤其深受冲击,大量进货的生鲜只能就近送朋友、客人或者打折卖,要么就用来做员工餐。

红餐网一直关注着观北京餐饮的情况,虽然很多品牌及时反应转战外卖,但外卖毕竟杯水车薪。相关数据统计显示,“五一”假期,北京的外卖大盘增加了20%左右,但实际效果确实并没有那么理想。

5、上海

作为疫情重灾区,上海餐饮基本上与“五一”绝缘,无需赘言。除部分保供企业仍在积极保供外,其余大部分餐企仍受困于封控,处在水深火热之中。

6、东三省

“五一”来临前,东三省的餐饮经营情况就不太乐观,部分地区仍在封控状态,部分地区4月底也才刚刚解封。

受此影响,整个“五一”期间,东三省餐饮的表现普遍不太理想。

以沈阳为例,多嘴超级肉蟹煲品牌负责人告诉红餐网,由于沈阳疫情刚刚控制住,餐饮行业才开始逐步恢复堂食,消费信心不足,整个餐饮市场的情况都不乐观。

“拿多嘴超级肉蟹煲来讲,这次小长假,我们门店整体的营收情况就比较低迷,营收下降甚至达到了50%,离最开始的预期有天壤之别。”

7、长沙

大本营位于长沙的柒酒烤肉,其联合创始人潘登告诉红餐网,“五一”期间,长沙的整个餐饮消费总体来看还是没有完全恢复,主流商圈包括五一广场、黄兴路步行街等,还是没什么人,客流量不多。

“柒酒烤肉的话,‘五一’期间整体营收还是利好的,但这只是比起以前来说好一些,比较去年同期,还是下滑的。”

新常态下,餐饮人一定要做好这5个准备

正如各位餐饮老板所言,接下来的半年,餐饮业大概率还会更难。

在这个特殊的时期下,红餐网有几个小建议,希望能给大家一些思考:

1、假期消费刺激有限,保持平常心很重要

经过“五一”,很多餐饮人应该认识到:假期经济对餐饮复苏的作用是有限的,“报复性消费”基本已经看不到了。因此,大家一定不能完全将复苏的希望寄托于假期消费上,而更应该保持平常心,回归到常态化运营当中去,在日常经营中寻增长。

2、餐饮“回血”缓慢,要有长期主义思维

行业复苏将是长期、缓慢的回暖过程。在疫情和经济交错的复杂形势中,餐饮企业需要有长期思维,尽可能地补齐以前忽略的短板,比如线上化、私域流量、零售化、供应链等,以支撑企业走得更远。

3、做好复盘,调整经营策略,扛到最后

越是在艰难的时候,餐饮老板越是要保持冷静,更全面更清醒地认识自己的企业,为下一步发展找准方向。某种程度上餐饮已经没有淡旺季之分,只有经营好与坏的差别,即使是现在这么难,一些餐企还是把握住了机会,逆势而上。

4、减负“瘦身”,聚焦资源,保命第一

精简门店,经营好优质的门店,一些业绩不好或是竞争力差的门店,该砍的砍,该关的关,将门店里能卖的卖了,变现!

优化人员结构,将一些能省或者不太重要的岗位撤掉,同时对核心团队加强培训管理,保留中坚力量。探索灵活的用工模式,比如小时工模式、共享员工等。

优化产品结构,调整菜单、精简菜品,剔除那些销量不佳的菜品,以少数主打菜品+其他菜品的组合,增强餐厅的造血能力。疫情下,消费者捂紧了钱包,门店还可以适当缩减高价菜品,增加刚需类菜品和毛利高、点单率高的菜品。

5、关注现金流,把钱用在刀刃上

疫情下,很多人给餐饮老板们开出了各种“药方”,包括做直播带货,做私域流量等,这些都没有错,但是,我们也要清醒认识到,这些药方因不同餐企、不同品类、不同体量而效果各异。餐饮老板在看到别人做什么时,也要先看看是不是适合自己。

现在,很多人并没有试错的机会,要少踩坑、少浪费、少做无用功,把钱用在刀刃上。现金流是餐饮企业的命脉,常常看自己账上的现金流,随时做好预案。

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