“五一”假期，全国大部分地区餐饮行业经营向好（厨房设备、餐厅用品、酒店用品、陶瓷餐具、制冷设备、不锈钢制品）

央广网北京5月7日消息 “五一”假期前，餐饮人迎来了不少好消息，成都、南京等地允许餐厅外摆；深圳、广州、长沙、宁波、江西等多省市纷纷发放消费券刺激餐饮消费……为此，不少餐饮人都对这个“五一”假期寄予厚望，希望迎来复苏拐点。

然而，好事多磨。红餐网通过实地走访和采访发现：“五一”期间，广州、深圳、成都等地的餐饮消费虽然出现了好转，但仍远远不及很多餐饮人的预期；而北京、沈阳、上海等地，很多餐企基本错过了整个“五一”。

总的来看，这个“五一”，餐饮业并没有迎来全面复苏的拐点，也因此，不少餐饮人对下半年的经营形势都感到担忧。

千城百态，“五一”黄金周“有人欢喜有人愁”

1、广州

由于疫情反复，五一期间广州仍然划有管控区，管控区内外呈现出两个世界。

其中，受疫情影响最大的白云区，餐饮的情况普遍不乐观。

以饭湘许创始人黄瑶告诉红餐网，他们在白云重点管控区内的门店不能正常营业，有的门店即便营业了，与预期的差距也较大，基本有50%的落差。

大鸽饭创始人黄小华也表示，位于白云区的门店情况比较不理想，很多门店只能做点外卖。

相比之下，在一些疫情相对平稳的区域，比如增城区、天河区等，餐饮店的经营状况就比较良好。

图片来源：红餐网摄（企业供图，央广网发）

以饭湘许在这些区域的门店就恢复得比较好，“好的店甚至接近疫情前的情况”。

红餐网走访这些区域内的各大商圈也发现，海底捞、太二、姜虎东等多家连锁餐厅都出现喜人的排队现象。

比如，在江南西商圈，一间刚开业两天的火锅就人声鼎沸，下午三点不到，门店外已经大排长龙，到了晚上十点排队的人流还是没见减少。位于兴盛路商圈的姜虎东和极炙烤肉，也都需要排上两个小时才能入场。

2、深圳

“五一”小长假前，深圳就通过美团、京东等平台狂洒5亿购物消费券，包括4亿元购物消费券、6000万元餐饮消费券、1000万元文体旅游消费券、3000万元数字人民币红包，刺激消费。

总的来看，深圳这一系列的举动对“五一”餐饮消费的拉动还是挺大的，不少餐企都表现出了不错的经营态势。

喜茶5月4日发布的《2022年“五一”新茶饮消费观察》显示，“五一”假期期间，喜茶深圳的门店客流火爆，假期间的总销量排名全国第一，壹方城DP店进入城市门店销量前五位。

珮姐老火锅品牌相关负责人表示，“五一”期间（4月30日-5月4日），珮姐深圳店的到店客流在1.3万人左右，营业额稳步增长。

蛙来哒品牌负责人表示，“五一”期间，蛙来哒深圳门店的整体营收状况，较平时提升比较明显，“门店日均营业整体提升30%左右，基本达到预期水平。对于整个深圳而言，大环境基本稳定的情况下，消费市场整体还是比较活跃的，线下游客增多，带来了门店客流量的显著提升”。

3、成都

受到疫情的影响，“五一”期间成都的外地游客少了很多，大部分餐饮店的客群基本上是本地消费者，客流量下滑相对比较明显，过往节日里常见的“火爆”情况并没有出现。

身在成都的豪虾传创始人蒋毅告诉红餐网，整个“五一”，成都市区的餐饮相对还是比较艰难的。

“当然也有个别的餐厅不受影响，生意非常好，但是这只是个案，整个市场都比较糟糕。拿我们店举例，我们店在所在商圈里面可能是生意是最好的了。但即便如此，我们的营业额也下降了20%。”

蒋毅表示，虽然恢复只有八成左右，但他也心满意足了，不敢有太多的奢求。因为成都很多餐厅，目前可能恢复的仅仅只有百分之五六十。

图片来源：豪虾传（企业供图，央广网发）

4、北京

受疫情防控影响，4月30日下午，北京突然宣布“五一”假期全市餐饮经营单位暂停堂食。

花家怡园总经办负责人周梅华就表示，“刚刚过去的假期，我们在之前做了部署，多进了货。结果突然发布暂停堂食的信息，对很多餐饮店都造成了比较大的打击，尤其是备货造成的压力很大。”

突如其来的暂停扰乱了很多北京餐饮人的步伐。一些备了大量生鲜、蔬菜类的餐饮店尤其深受冲击，大量进货的生鲜只能就近送朋友、客人或者打折卖，要么就用来做员工餐。

红餐网一直关注着观北京餐饮的情况，虽然很多品牌及时反应转战外卖，但外卖毕竟杯水车薪。相关数据统计显示，“五一”假期，北京的外卖大盘增加了20%左右，但实际效果确实并没有那么理想。

5、上海

作为疫情重灾区，上海餐饮基本上与“五一”绝缘，无需赘言。除部分保供企业仍在积极保供外，其余大部分餐企仍受困于封控，处在水深火热之中。

6、东三省

“五一”来临前，东三省的餐饮经营情况就不太乐观，部分地区仍在封控状态，部分地区4月底也才刚刚解封。

受此影响，整个“五一”期间，东三省餐饮的表现普遍不太理想。

以沈阳为例，多嘴超级肉蟹煲品牌负责人告诉红餐网，由于沈阳疫情刚刚控制住，餐饮行业才开始逐步恢复堂食，消费信心不足，整个餐饮市场的情况都不乐观。

“拿多嘴超级肉蟹煲来讲，这次小长假，我们门店整体的营收情况就比较低迷，营收下降甚至达到了50%，离最开始的预期有天壤之别。”

7、长沙

大本营位于长沙的柒酒烤肉，其联合创始人潘登告诉红餐网，“五一”期间，长沙的整个餐饮消费总体来看还是没有完全恢复，主流商圈包括五一广场、黄兴路步行街等，还是没什么人，客流量不多。

“柒酒烤肉的话，‘五一’期间整体营收还是利好的，但这只是比起以前来说好一些，比较去年同期，还是下滑的。”

新常态下，餐饮人一定要做好这5个准备

正如各位餐饮老板所言，接下来的半年，餐饮业大概率还会更难。

在这个特殊的时期下，红餐网有几个小建议，希望能给大家一些思考：

1、假期消费刺激有限，保持平常心很重要

经过“五一”，很多餐饮人应该认识到：假期经济对餐饮复苏的作用是有限的，“报复性消费”基本已经看不到了。因此，大家一定不能完全将复苏的希望寄托于假期消费上，而更应该保持平常心，回归到常态化运营当中去，在日常经营中寻增长。

2、餐饮“回血”缓慢，要有长期主义思维

行业复苏将是长期、缓慢的回暖过程。在疫情和经济交错的复杂形势中，餐饮企业需要有长期思维，尽可能地补齐以前忽略的短板，比如线上化、私域流量、零售化、供应链等，以支撑企业走得更远。

3、做好复盘，调整经营策略，扛到最后

越是在艰难的时候，餐饮老板越是要保持冷静，更全面更清醒地认识自己的企业，为下一步发展找准方向。某种程度上餐饮已经没有淡旺季之分，只有经营好与坏的差别，即使是现在这么难，一些餐企还是把握住了机会，逆势而上。

4、减负“瘦身”，聚焦资源，保命第一

精简门店，经营好优质的门店，一些业绩不好或是竞争力差的门店，该砍的砍，该关的关，将门店里能卖的卖了，变现！

优化人员结构，将一些能省或者不太重要的岗位撤掉，同时对核心团队加强培训管理，保留中坚力量。探索灵活的用工模式，比如小时工模式、共享员工等。

优化产品结构，调整菜单、精简菜品，剔除那些销量不佳的菜品，以少数主打菜品+其他菜品的组合，增强餐厅的造血能力。疫情下，消费者捂紧了钱包，门店还可以适当缩减高价菜品，增加刚需类菜品和毛利高、点单率高的菜品。

5、关注现金流，把钱用在刀刃上

疫情下，很多人给餐饮老板们开出了各种“药方”，包括做直播带货，做私域流量等，这些都没有错，但是，我们也要清醒认识到，这些药方因不同餐企、不同品类、不同体量而效果各异。餐饮老板在看到别人做什么时，也要先看看是不是适合自己。

现在，很多人并没有试错的机会，要少踩坑、少浪费、少做无用功，把钱用在刀刃上。现金流是餐饮企业的命脉，常常看自己账上的现金流，随时做好预案。

（平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整体搬迁而来，位于龙岗平湖平安大道6号）