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海底捞卖水果、摆地摊,餐饮人的求生欲太强了(厨房设备、餐厅用品、酒店用品、陶瓷餐具、制冷设备、不锈钢制品)

餐饮人的求生欲到底有多强?

继海底捞卖盒饭、卖早餐后,最近,餐见君发现,海底捞有门店开始卖水果、摆地摊......

不止满足于“一日三餐”,生鲜、零售赛道它也要占。

阴霾之下,活下去,成为万千餐饮人的第一要务!

01 海底捞开始卖水果、摆地摊......

最近,很多人发现海底捞变了。

海底捞有门店卖盒饭套餐

紧接着,又开卖早餐,虽然只有一种套餐,但是套餐内的菜品非常丰富,只要6元。

不仅有肉包、豆沙包、烧麦、茶叶蛋、凉菜,还有粥品一杯,粥的品种不固定,每天都更换。

不止满足于消费者的“一日三餐”,餐见君发现,海底捞某门店竟然开始卖水果了。只有你想不到,没有海底捞做不到。

从图片看到,海底捞门口放了置物架、保鲜柜,除了西瓜、哈密瓜、千禧果,还新增了芒果、凤梨等种类。有的用盒装,有的论斤称,整体价格略低于市场上平均水平。

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▲海底捞某门店卖水果

海底捞公众号之前说过,采购员会从品种、品质、口感、甜度、外观等多方面筛选,再通过严格的农残检测和甜度检测,水果才到达到餐桌。

有品牌、有品质,这是连水果店生意也要抢啊。

除此之外,先前,就有网友发现,海底捞某门店的工作人员在一条商业街上摆摊,专属推车上放了一台电子秤,两箱自热火锅,还有不少火锅底料。

在小推车的旁边摆放了几个框子,其中黑色框子里放了沃柑,只要购买就送一个沃柑,价格跟在超市里的差不多。

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▲海底捞某门店员工摆摊卖自热锅/底料

海底捞服务员说,由于门店无法堂食,便开始尝试摆地摊,主要不是为了赚钱,而是希望增进与消费者之间的联系,通过这种接地气的方式,让大家了解海底捞。

除了增加售卖品类(早餐/盒饭/水果/零售产品),近日,海底捞各门店也通过开放社区团购、销售简餐、火锅菜等方式,为周边居民提供生活物资便民服务。

现在的情况是,消费者“一日三餐”可以在海底捞得到满足,连水果、蔬菜都通通一站式解决了,不愧是海底捞。

火锅是中国最大的品类,但是疫情阴霾之下,让海底捞只能开启全线作战模式。

海底捞不仅做火锅的生意,还将做快餐乃至生鲜的生意,抢夺行业土壤。

02 目标感最强的,才会活下来

一个跳蚤本可以轻轻松松跳一米多高,但当在一米高的地方放个盖子,跳蚤跳起来,撞到盖子,撞几次后,拿掉盖子,发现跳蚤虽在继续跳,却跳不到一米了,直至结束生命都是如此。

原因是,跳蚤调节了自己跳的高度,并适应了这种情况,而且不再改变。

有时候,人和跳蚤差不多,有什么样的目标,就有什么样的人生。

海底捞的目标特简单,就是“活下去”,强烈的求生欲,让其有了清晰的目标。

虽然全网的餐饮老板都在互相打气“要活下去”,但真正像海底捞这样“啥钱都挣”的餐企并不多,大部分人的心志和精神,都被环境消磨殆尽。丧失了目标感,人就活得困顿而疲惫,自然也跳不到从前的高度了。

有不少定位专家评论,海底捞偏离了“服务”定位,卖的东西也混淆了大众的品牌认知。

特殊时期,大家手头不宽裕,海底捞推出低价套餐;部分区域吃青菜困难,海底捞开始卖菜;上班族想吃安心不贵的盒饭,海底捞直接送到门口。

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▲海底捞开始卖菜了

顾客需要什么,人家卖什么,顾客会混淆品牌认知吗?

当然不会,顾客只会感激海底捞,感激的背后是尊敬,而品牌最需要的就是顾客的尊敬感。

定位与关店比起来,简直微不足道。

7年前踩中“卤味+下沉”风口,他狂开店200+

一个火锅店卖起牛肉面,算不算混淆认知?当然不算。

在附近居民的心智里,牛好牛就是火锅店,无论是卖牛肉粉还是牛肉面,它都是火锅店,因为认知最重要的特征之一就是“认知难以改变”。

疫情之初,格力、五菱汽车、比亚迪,都曾卖过口罩、消毒液,比亚迪还一不小心卖成了全球口罩之王,比卖车都挣钱。

急人之所急、需人之所需,为众人抱薪者,众人亦不会让其冻毙于风雪。

活下去,不仅要有求生欲、目标感,还要思考你的顾客最需要什么。

写在最后

海底捞的数次自救行动,不仅缓解了成本压力,还方便了消费者,赚足了流量和口碑,一举数得。

从另一个角度看,如果海底捞带着这种强烈求生欲、抱着“啥钱都挣”的心态,打到下沉市场,甚至开到你隔壁,你的结果会怎样?

相信彼时的危机感一定会比现在更强,因为你要应付外环境、安抚员工、还要提防这个虎视眈眈的最大对手。

现在的你应该庆幸,海底捞还没打过来,你还有时间差去调整目标和策略,你还有时间去思考如何活下去。

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