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餐饮界新晋“顶流”,凭什么让阿里、腾讯、京东、美团抢着送钱?(厨房设备、酒店用品、制冷设备、陶瓷餐具、客房用品)

猥琐发育了十多年,如今终于能连走带跑了!



这句话虽然是网友的一句戏言,但用来形容预制菜的发展历程,却很精准。


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疫情为餐饮行业按下暂停键,很多实体餐饮门店无法正常经营,亏损严重,甚至关店倒闭。但对于制菜而言,却是加速发展的绝佳时机。



在新冠疫情、懒人经济、宅经济等多重因素的叠加影响下,预制菜逐渐成为餐饮界新晋“顶流”,持续“走俏”,成为产业新风口,受到资本的青睐。据统计,2021年预制菜行业投融资事件23起,融资金额超50亿元。



预制菜究竟是资本和疫情吹出的短暂风口,还是真正具备长期机会和增长潜力?



多重因素叠加影响,预制菜迎来“黄金时代”



什么是预制菜?



预制菜又叫半成品菜,通过简单的加热或蒸炒等烹饪方式,就能食用。预制菜一般按行业分类分为四种:即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。


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今年春节期间,预制菜销量大增。商务部公布的“2022全国网上年货节”数据显示,预制菜的销量同比增长45.9%。相关数据显示,淘宝预制菜销量同比增长超100%,盒马同比增长超345%,叮咚买菜同比增长400%,部分菜品较此前一周环比涨超980%。



预制菜为何如此火爆?梳理发现,预制菜的快速发展占尽了天时、地利、人和。



疫情让人们更加重视健康,也让很多人居家的时间变得更多,线下烹饪需求随之增多,但亲自下厨做饭这件事难倒了很多人。



对于烹饪小白来说,缺乏烹饪经验,菜品品质不易把控等难题,成为了制约其做饭的主要原因,还经常上演厨房翻车不断,黑暗料理频出的闹剧。



经验丰富的下厨人士,也会面临“做饭一小时,吃饭十分钟”的尴尬,时间矛盾让烹饪成为一件“想做但又麻烦”的事,加之年轻人工作生活忙碌,做饭的时间本就就不充裕。



“天天叫外卖”不仅花销大还不健康,“天天下馆子”钱包日渐消瘦的同时,还可能遭遇“花了钱还吃不好”的情况,这些都为预制菜的发展提供了充分的条件。


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预制菜是一个做饭的解决方案,具有高难度菜式和便捷操作的特点,缩短了餐饮烹饪的时间,能让“烹饪小白”秒变大厨,满足了消费者既要吃好又要方便的消费需求,迎合了消费者对品质生活的追求。



总体来看,预制菜有以下多个优点:



1、提供烹饪便利性,带给消费者烹饪成就感;



2、带来了较好的口感味道,半成品菜具有加工工艺的壁垒,是C端消费者在家难以完成的;



3、价格更便宜,相比于餐厅菜品,半成品菜价格优惠很多。



各大巨头纷纷入局,预制菜从千亿市场迈入万亿市场



相对于美国和日本,我国预制菜起步相对较晚,初期受制于行业消费者认知不高、餐饮专业化分工程度低、冷链运输建设不完善等因素,发展缓慢。直到 2014 年外卖出现,外卖行业对效率的追求,倒逼上游餐饮企业缩短制作时间,预制菜行业由此进入高速增长阶段。而疫情的出现,加速了预制菜的发展。



总体来看,目前预制菜市场呈现以下三个特点:



  1. 预制菜市场规模有望破万亿



一方面,疫情负面影响逐渐消散,餐饮收入有望恢复增长态势。我国餐饮收入在 2010-2019 年逐年递增,加之疫情突袭,线下餐饮业受到重创。随着疫情防控日益完善,餐饮收入有望持续修复并恢复长期增长的趋势。



另一方面,团餐市场规模超万亿,预制菜可乘风而起。目前,我国团餐市场规模已超 1.5 万亿,2016-2020 年团餐市场规模年复合增长达14%,按这个增长趋势发展,2023 年我国团餐市场规模可超 2.2 万亿。预制菜作为标准化、规模化的产品,其便捷、多样、健康的特点,可解决团餐用餐耗时、口味多样性少、存在健康隐患的痛点。



在中国连锁经营协会最新发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》中对预制菜分析指出,目前我国预制菜行业市场规模约为2100亿元。艾媒咨询数据显示,未来6到7年间,我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为下一个“万亿餐饮市场”。


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2、巨头纷纷入局,预制菜从B端到C端



预制菜庞大的市场规模吸引了众多玩家下场,既有专业预制菜企业,又有食品加工制造领域、连锁餐饮领域的玩家,还有新零售领域、其他领域的跨界选手。京东七鲜、美团买菜、饿了么、盒马、每日优鲜、叮咚买菜、维小饭等纷纷入局,预制菜赛道可谓是热闹非凡。



对于B端餐饮门店而言,预制菜具备方便快捷属性,可以减少人工成本,缩小后厨面积,提升出餐效率,保证产品口味稳定,预制菜在连锁餐饮,生鲜电商、线下超市等领域渗透率不断提升。



专业预制菜企业:专业预制菜企业入局早,经验较为丰富,产品开发能力较强,很多已有代表产品。如味知香的牛仔骨、大希地的牛排等。去年,味知香上市,成为“中国预制菜第一股”。



连锁餐饮品牌:利用现有的中央厨房或后厨生产预制菜,未来预制菜有望成为连锁餐饮品牌继堂食、外卖之后的第三大业务。例如西贝、海底捞等。



生鲜电商及线下超市:凭借自身渠道优势,整合上游资源,与餐饮企业合作、打造自有预制菜品牌。如盒马成立了盒马工坊。



随着 80 后、 90 后成为家庭消费主力人群,“没经验”和“没时间”,让很多人对做饭这件事“有心无力”,预制菜解决了他们的做饭难题,加之盒马,叮咚买菜等新零售渠道的兴起,也加速了预制菜向C端的渗透。



消费界-柠檬品牌社数据显示,目前,预制菜的消费市场主要集中于一二线城市。其中,一线城市占比45%,二线城市占比20%,三线城市占比16%。从预制菜行业区域分布来看,2021年华东地区市场占比最大为32%。其次是华南、华北、西南、华中地区,占比均达10%以上。预制菜用户主要以中青年为主,从性别来看,预制菜女性用户居多,占比58.4%。



3、行业集中度高度分散,各类参与者均有机会



预制菜行业进入门槛相对不高,存在众多中小企业以及作坊式加工商,整体行业竞争格局十分分散,未出现具备一定规模的大单品,以及全国性龙头企业。



目前,预制菜的主要参与者可以分为五种类型:专业预制菜企业(味知香,蒸烩煮,聪厨等),农牧水产类企业(圣农发展,国联水产,龙大美食等)、传统速冻食品企业(安井食品等)、餐饮企业(西贝,海底捞,眉州东坡等)、零售企业(盒马工坊,叮咚买菜等)。



不同类型的参与者有各自的优劣势,在预制菜赛道上均有机会。具体来看:



专业预制菜企业具有产品快速迭代的优势。



农牧水产类企业具有原材料成本优势且供应链能力强。



传统速冻食品企业具有规模化优势且渠道分销能力强。



餐饮企业线下门店品牌优势、产品还原度较好、更能把握消费者偏好。



零售企业的受众人群与预制菜 C 端消费者更匹配,可利用大数据优势了解消费者需求。



结语:



目前,国内预制菜的市场渗透率仍然偏低,大部分餐饮企业、消费者对预制菜并不了解,尚未培育起一定频次的消费习惯,这意味着预制菜还有很大的发展潜力。



华创证券研报显示,2010-2020年,预制菜复合增长率高达20%,是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。



显然,预制菜目前是一片蓝海市场,大多数预制菜企业都处于成长期,企业营收规模有较大的发展空间。随着各大巨头纷纷布局,预制菜市场呈现群雄逐鹿之势,谁能成为预制菜龙头企业?让我们拭目以待。


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