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2022年餐饮行业的发展趋势。(厨房设备、餐厅用品、制冷设备、陶瓷餐具、酒楼家私、办公家私)

人们期待未来,也希望能预见未来。疫情之中,餐饮行业加速洗牌,活下来的才是王者,而能提前“预知”未来的人才能获得更多的生存机会。


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餐易私塾 餐易君 | 文



那么,对于2022年来说,这新的一年到底有哪些新的趋势值得我们去关注呢?此前,餐易君已经在(万亿餐饮大市场的这几个趋势变化,你都了解吗?)这篇文章当中给大家做过一定的阐述和分析,今天我们再次综合总结一些新的趋势,记得收藏哦~



01



万店时代



餐易君此前的文章当中,不止一次为大家强调过如今的餐饮业态局面,这是一个连锁化的大时代,餐饮品牌们的未来就在连锁化的进程之中。



而经过疫情的洗牌,中国餐饮业态如今已经走上了连锁化的新节点,那就是“万店时代”。



用数据来说,根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示,尽管疫情影响不断,但餐饮企业2020全年注册量不降反升,达236.4万家,同比增长25.5%。


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而在这个数据中,我们可以发现一个有趣的现象,那就是在疫情之后,大多数的单体或者小型餐饮企业未能经受住考验,已经退出了市场,而连锁加盟品牌们明显抗压能力强太多,而也是因此,疫情之中不少餐饮企业开启了快速扩张的道路。



而近年来,中国餐饮连锁化率也在不断走高,据美团数据显示,2018-2020年间,国内的连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%。



而万店以上的餐饮连锁门店数,2018年占比0.7%,但到2020年时,已经升至1.4%了。从这个数据中我们可以看出,仅仅三年的时间,其占比率已经翻了倍,可以说是跑着进入了万店时代,最直接的例子就是正新鸡排和蜜雪冰城两大巨头的扩张。



02



餐饮边界正在消亡




曾经的餐饮世界可以称得上是井水不犯河水,快餐、正餐、小吃等分界很清楚明白,但现在的餐饮餐易君发现了一个有趣的现象,就是餐饮赛道与赛道之间,品类与品类之间的边界正在慢慢消亡。



例如,现在的正餐正在快餐化,快餐正在正餐化;“火锅+”与“+火锅”正在并行,例如盒马、吉野家、老乡鸡等品牌也支起炉灶开始卖起了小火锅。


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而西贝的贾国龙功夫菜也开始升级,成为了经典的快餐小碗菜模式。从这些方面我们可以看出,餐饮业大融合的核心表现,或许就是业态的融合和品类融合。



而在这场大融合下也出现了不少新物种,据相关数据显示,在过去一年里,市场上涌现一大批“精致小馆”:面积在100~200㎡左右,客单价在50~100元,做介于快餐与正餐之间的简餐市场,瞄准了崛起的中产阶层。



在业内看来,餐饮边界消失的核心原因是,单品类和单业态的经营模式遇到增长瓶颈,业态复合与时段交叉的模式,产生了更多消费可能。拆掉竞争边界的墙,餐饮正重新定义增长可能性。



03



区域餐饮逆势增长




在餐饮业态饱和的现在,大品类餐饮都在品类细分化,而这波细分下的餐饮导致区域餐饮正在不断逆势增长,而这一波“区域的涅槃”也造就了一波区域餐饮品牌。



以网红餐饮城市长沙为例,在2012年以前,长沙的新注册企业数与上海和北京还无法抗衡,但到了2013年以后,则持续大幅度碾压北、上这两个超一线城市。


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而在长沙这个城市,以区域之名响彻全国的品牌名字我们也如雷贯耳,例如文和友、茶颜悦色、墨茉点心局、拧季手打柠檬茶等品牌。



相关数据显示,在被投资的品牌中,地方小吃一栏比例最高,100平方米以内的店型占到了61%,小吃小喝小店型风格明显。地方型创新品牌正在重塑品类,并且开始走上全国扩张的道路。



04



品效合一



如今的餐饮运营,拼的已经不仅仅是单店的运营能力,更重要的是互联网数字化对年轻消费者的吸引和持续的品牌曝光能力。



在互联网贯穿生活的当下,“酒香不怕巷子深”的时代已经过去,流量已经成为餐饮品牌们发展的一把利器和增收手段,流量正在成为餐饮品牌们的第四成本。


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在流量的时代中,不少品牌们也开始把注意力集中在线上营销上,而大多数的网红品牌也是靠着流量而出道的。



未来,如何把媒介流量、店铺流量变成品牌自己的流量,如何经营好自己品牌的流量,才是餐饮品牌的核心竞争力。



05



“有料”经济



既然说到“有料经济”,那么我们首先要明白的是,什么是有料经济,“有料经济”即是指从传统优势食材或特色菜中找到灵感,一种食材或一道菜重新定义为品类细分,从而找到新的增量市场。



这种业态其实在火锅赛道表现的最为明显,例如火锅赛道近些年来诞生了不少细分品类的品牌,捞王猪肚鸡火锅、本地鸡窝火锅、打边炉、泰式火锅、菌菇火锅、等有料火锅的增势都非常迅猛。


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为什么“有料”餐饮会发展的如此迅猛呢?就拿火锅行业来举例,在业内看来,川渝地区的“无料”火锅虽然依然是火锅市场的大趋势,但品类赛道内竞争却非常激烈。



但“有料”火锅却不一样,比起成熟的川渝火锅这个大盘来说,有料火锅才刚刚兴起不久,而且大多品牌盘踞区域,未能走向全国,消费者的消费意识也才刚刚形成。



这对入局者来说,“有料”火锅这个细分品类还有很大的市场潜力。而在餐饮整个大业态下也是一样的趋势,细分品类的意识才刚刚形成,这其中成长与发展的空间足够大。


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