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别开大店,你干不过外卖,2022年餐饮业5大趋势值得关注


2021年餐饮业逐步回暖,春节7天小长假里,长沙,南昌,杭州,广州等各大城市的餐饮消费规模创新高,在疫情常态化的今天,餐饮业逐渐找到了新的增长点。

有研究数据显示,预计2022年全国餐饮消费规模有望突破5万亿,其中有5个趋势不容忽视,值得餐饮人关注。


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开店趋势

对于2022年的餐饮市场,最大的趋势便是:宁开小店,不开大店!开小店是疫情下最佳的投资策略,别开大店,你干不过外卖!

去年有个高中同学想在老家县城开店干餐饮,询问我的建议,我跟他说一定要开小店,比如早餐店,粉面店这种,投资成本低,风险更小,更适合普通人创业。

结果高中同学并未听取我的建议,跟亲戚合伙在县城附近搞了一个大农庄,总投资超过百万,光本地特色菜厨师就请了3个,再加上服务员厨工等,一个月人工开支近5万元。

最后不到半年就倒闭了,投资大,租金高,人工成本高,营业额却又不理想,小县城根本就没有那么多人会愿意开车去郊区吃农庄。

如今的特殊时期,开店更应该谨慎,减少投资成本,那才是最实际的。


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小吃机会大

开店做什么?一直是很多创业者最关注的问题,开店卖什么?这才是关乎门店生死存亡的事情。

俗话说:选择大于努力!

选择的方向对了,那就可以事半功倍;选择的方向错了,再努力也枉然。在2022年小吃品类机会最大,特别是当地特色小吃将会随着国潮的兴起迎来爆发势头。

在2021年餐饮市场上,成功获得了融资的餐饮店几乎都是清一色的小吃店,比如和府捞面,五爷拌面都属于小吃品类。

小吃对门店的面积要求小,夫妻店模式就能够做起来,客单价低更容易吸引消费者的回购,相对于大店动辄一两百元的消费而言,一份10元的小吃更容易获得理性消费者的青睐。


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社区店是主流

开店最重要的一环便是选址,以前大家盲目崇拜商场选址,但是疫情后,大家发现亏损最大的反而是商场店,社区店成为了如今的开店主流选址。

疫情下,消费者的生活半径基本都是以家附近生活区域为主,就算春节过年期间,很多人回到家乡都是窝在家里,很少像以前一样出去10公里意外的地方玩。

社区店成为了最接近消费者的门店类型,门店租金更低,人流量更稳定,社区成为了开店的首选。


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外卖实体相结合

如今的年轻人都更愿意坐在家里玩手机,等着外卖上门,而不是去线下餐馆吃饭,这个消费趋势我们创业者应该关注到,更是不容忽视。

年轻人在哪里,消费市场就在哪里,赚钱的机会便在哪里。

如今外卖市场份额逐渐上升,开店必须改变传统思维,必须将外卖和实体店相结合,既要做线下堂食顾客生意,也要做互联网外卖生意,只有二者结合在一起,才能够在新时代里生存得更好。

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线上线下相结合

有位朋友张建华在深圳宝安某小区门口卖螺蛳粉,门店开业后生意很差,没多少人来他店里吃,就算开业搞优惠五折的活动,也没几个人去他店里捧场,开业半个月后差点就要放弃了。


后来在某短视频上,看到有位开店的网红天天在网络上分享门店经营琐事,获得了近30万粉丝的关注,这让朋友张建华心动了,于是也开始跟那位开店网红一样,分享吐槽门店经营琐事。

没想到火了,第一个视频吐槽门店生意不好,获得了5万阅读量;第二个视频吐槽一天营业额只有300块,获得了15万播放量。


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随着视频的走红,门店生意逐渐好了起来,不少附近的人刷到了他的视频,都会选择来他家品尝一下,逐渐的门店营业额从每天亏损500元,到日赚5000元。

通过这种线下线上相结合的方式,让张建华这家螺蛳粉店“起死回生”,更让他收获了近10万粉丝,成为了一个小有名气的美食主播。

不仅门店每天有收益,在线上依靠视频播放量依然取得了不菲的收益。

以上便是2022年的5大餐饮趋势,对此,你是怎么看待的呢?


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