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2022年,餐饮将进一步走向标准化(厨房设备、酒店用品、制冷设备、陶瓷餐具、酒楼家私、办公家私)

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2021年,疫情的不确定

像一把悬在餐饮人头顶上的达摩克斯之剑:

有的黯然离场,

有的艰难求生,

也有的直面遭遇。

无数餐饮人寻求着新机遇,

在改变和创新中不断蜕变。

2022年,在经历疫情的洗牌之后,餐饮业的下一站将去向何方?
餐饮行业是个入门门槛很低的行业,但同时,这也是个很难形成规模化的行业,就是说,进入餐饮行业很容易,但想把自己的企业做大做强很难。

而随着国内人民的生活水平提高,餐饮行业竞争越来越趋于白热化。

餐饮企业想要分享餐饮这块大蛋糕,必须把自己做大,做强,连锁扩张成为一种行业趋势。

而餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。


首先值得肯定的一点是,国内餐饮连锁化有非常大的发展空间!

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国内餐饮连锁化率较发达国家仍有40%以上提升空间,但连锁化需要有稳定的供应链作支撑。


2020年我国餐饮连锁化率17%,相较发达市场40%以上水平仍有较大提升空间,疫情之后小店出清有所加快,行业向连锁化方向发展。


2021年,更是不同寻常的一年,资本开始疯狂涌入餐饮业。


2021年前十个月,餐饮赛道融资事件超210起,披露融资金额近500亿元。“热钱”一旦涌入,势必带来更多竞争和厮杀。同样是在这期间,餐饮企业一共新注册了380多万家,同比增长近一倍。


从前几年的境况,不难发现,国内餐饮市场连锁化脚步正在加速迈进,随着资本入场,这个速度只会更快。而餐饮连锁化的关键是复制,产品可以快速复制,模式可以快速复制,这样才能形成有效连锁。


复制的关键在于行业的标准化,只有行业达成标准化,才能快速实现复制。

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那么正常企业如何搭建标准化体系架构?


一是原料标准,餐厅对原料质量的要求,对门店来说主要是感官检验。具体来说就是视觉、嗅觉,味觉,即对食品色泽、气味、滋味、质地等方面进行图文规范制定。


二是工艺标准,即对生产过程的要求。对于这一步只有每一道工序都进行规范制定,合理控制,才能最终产出合格产品。


三是产品标准,即对最终出品的质量要求。一般为外观、温度、口感、口味这四方面。


四是售卖标准,它是对产品销售过程中的要求,一般包含分量标准、废弃标准、储存标准这三点。

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2022年,餐饮人要努力寻找心中的太阳,唯有破圈重生,方能打破内卷,赢得市场,以正确方法解决面临的问题。


随着大众餐饮时代的到来,餐饮行业的经营逻辑正在被颠覆。消费能力、服务水平、供应链能力不断强化升级,我们更应该练好内功,深度布局供应链、严格把控食品安全、开拓创新品牌运营、提升消费服务质量,以更好地满足消费者需求,同时促进餐饮业发展。

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(平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整体搬迁而来,位于龙岗平湖平安大道6号)

平湖酒店用品城☆

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平湖酒店用品城---高品质酒店用品一站式采购平台,由清水河酒店用品域整体搬迁而来,位于平安大道6号。


商城于2020年8月开业,总面积逾5万平方,经营商铺近500间,停车位超400个,是深圳极具规模,极具品质、极具影响力的高品质酒店用品一站式采购、服务平台。


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