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疫情忽起忽落餐饮业如何发展(厨房设备、餐厅用品、制冷设备、酒店用品、酒楼办公家私、平湖酒店用品城)

一场新冠肺炎疫情,正在倒逼餐饮业进行改变,当下餐饮企业最大的目标就是在疫情结束之前活下去。为此,我们特采访业内大咖,也许从他们各自企业的应对中,你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》。



受新冠肺炎疫情影响,诸多全国连锁餐饮品牌在两年的时间里相继宣布停业,部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。一时间,中国范围内的饭店餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷纷歇业,依赖现金流的餐饮业陷入前所未有的危机。中国烹饪协会调研报告显示:2020年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示:仅春节七天,餐饮行业零售额损失已达5000亿元。面对困难,各项利好政策纷纷驰援“救场”,多数餐饮企业也开始各种自救。

本期对话人物:山东安徽人家集团有限公司企划部总监冯伟东

问题一:冯总您好,现在咱们酒店是个什么状态?

冯伟东:我们在山东省市 场一共9家店,5家在济南,另外3家分别在泰安、淄博、潍坊。与其他酒店的萧条有所不同,疫情期间我们除了短时间的业绩减退,后续各店的业绩都是逆流而上的。疫情刚开始的时候,损失肯定是有的,这种情况下,所有的行业都受到了冲击,过餐饮行业较为突出,后续随着政府对于疫情的控制,酒店也制定了很多积极的措施,我们的业绩逐步回暖,而后不断提升。

问题二:酒店是如何在疫情忽起忽落的状况下实现突破的?

冯伟东:安全是餐饮企业的命门,也是我们最为看重的。平时我们就把食品安全放在第一位对待。在疫情期间做好防控尤为重要,对于食材的供应,做好溯源;对于供应商的资质进行严格审查;对于每天的菜品进行留样管理;对于后厨的出品与制作,进行严格的管理与检验。做到菜品上桌前不出现任何问题。

疫情的忽起忽落并不可怕,只要我们对于到店的顾客做好体温测量、健康码检查、口罩使用的正规化,就可以很好的防止疾病的传播。除了做好到店顾客到店安全措施,我们还加大了线上的外卖市场。外卖包装上增加了免接触式安全包装。让安全做到各个细节。

还有一点很重要,我们自身的发展与提高。疫情已经是常态化,我们不仅在防控方面做到达标,在菜品研发,食材的改善方面也不会松懈。自身做到逆流而上,业绩自然会提高。

问题三:疫情过后有什么样的打算?

冯伟东:疫情期间所做的努力与提高我们会保持下去,也会根据市场需求去调整让健康饮食持续提升。打铁还需自身硬,只要我们做到自身的提高,就畏惧任何突发状况的发生。

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