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年终盘点:2021年餐饮创业的这7个坑你一定要避免!(餐厅用品、厨房设备、酒店用品、酒楼家私、陶瓷餐具、办公民用、平湖酒店用品城)

我们每天都会见到很多创业者,发现很有意思的一个现象:如果是网上开店,大部分人的第一选择是服装,如果是线下开店,大部分人的第一选择是开餐馆!



根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示,去年餐饮行业相关企业注销、吊销达32.1万家。也就是说,去年全中国每2分钟就有一家餐企倒闭。



那是不是餐饮今年就不能再做了呢?也不是,民以食为天。虽然餐饮业受疫情影响比较大,但我们国家疫情总体控制得还不错,再加上现在有些人工作特别忙没时间做饭,有些人根本不太愿意在家里做饭的,人总归要吃饭,所以这个市场还是有的。



我们今天就来谈谈餐饮创业会踩哪些坑,如果你正打算开一家餐饮店,那请一定要认真看完。



1认知坑



案例:酒店大厨出身的刘鸣对开饭店信心满满,认为凭借星际酒店大厨的菜品,一定可以打败周边其他同类型的特色菜馆。餐馆开业后,他一天到晚都在后厨做菜品,但却忽略了店里的服务、营销等各方面的工作,最终开店半年只好关店止损。



分析:



很多厨师创业就是开餐馆,觉得自己一定能做起来,但实际上做厨师与开餐馆是两种完全不同的认识,厨师只需要把菜做好就行了,但开餐馆当老板,不仅要管事诸如(原料、菜品、服务、营销活动、环境卫生、财务等),还要管人(厨师、服务员、顾客)。



2加盟坑



案例:王丹加盟了某奶茶店,但门店开业不到1周,加盟方就跑路了。由于之前毫无餐饮经验,她只能选择闭店,结果整套全新的设备包括制冰机、萃茶机、全自动封口机等被迫折价卖掉。



分析:



项目还没开始就已经结束了,这个案例虽然有些扎心和极端,但是也反应了当下加盟市场的乱象。



“假排队,万单店(刷单)、0加盟费、明星代言”,这些套路让准备创业的小白们避之不及。



由于缺乏经验和辨别能力,创业小白极易中招。有些创业小白出于资金和风险的考虑,甚至选择山寨品牌加盟,而一旦被骗,由于举证和诉讼的时间漫长且花费大量精力,很多创业者只得无奈认栽,被迫选择花钱买教训。



3、选址坑



案例一:王峰在一个新的商场里开了一家火锅店,由于人气太差,仅仅不到2个月就关门了。更绝望得是,不到1个月,这个商场业关门了。



案例二:海鲜菜厨师黎光有十几年经验,出品一流,所以他就在人流量多的城中村开了一家特色海鲜餐厅。他认为这个地方人流量大、环境不错而且租金便宜,餐厅生意应该不会差。但由于城中村多为打工族,消费水平不高,而海鲜餐厅的定位比较高,结果并没有多少人去买单,后来这个餐厅不到3个月就关门了。



分析:



开店选址是个大学问,如果没有做充分深度的实地调研,掉坑是十有八九的事。案例中的王峰,虽然选择了人流相对集中的商场,但是商场各方面人气都很差,导致商场的总体人流量并不大,有时一天可能都没有一桌顾客。



案例中的黎光选址是选在了人流量比较大的位置,但是目前顾客群体和他餐厅的定位并不相符,这也最终导致了他创业失败。



选址选得好,开餐馆就成功了70%,不信你去大街上看看,人流量大的地方,它周边的餐馆会经常换来换去吗?



在选址原则上,不要一味去选择那些租金低的垃圾位置,更要抛弃“酒香不怕巷子深”的盲目自信,更不要被某些物业方忽悠成为炮灰。



“餐饮的本质是流量,流量的保证是选址”。随着餐饮数字化的发展,市场上选址工具也已经发展的非常成熟,可根据人群画像、热力图、消费偏好、交通、动线、竞品等不同维度的大数据,科学的帮助创业者进行选址,做到事半功倍。



4合伙坑



案例:成阳在一次宴会招待中认识了一位朋友,这位朋友对他的厨艺赞不绝口,经常来他工作的店里吃饭,最终两人成为了好朋友,经常一起吃饭喝酒。后来成阳决定创业,这个好朋友立马表示愿意投资一起合伙。商量过后,两人按照出资六四分。开业后,成阳干劲十足,每天从早到晚忙个不停,在他兢兢业业的操持下,店铺也很快有了起色。由于合伙人出资较多,所以账目资金流水和供应链这块都是由合伙人负责。突然有一天,供货商和房东都找上门要钱了,原来,合伙人已经拖欠了两个月的货款和租金。成阳立马联系合伙人,却发现怎么也联系不上了。没办法,最终数万元的欠款,都是他一个人扛了下来,餐厅因缺少资金运转,也只能关门停业。



分析:



虽然找合伙人可以减轻资金压力和创业风险,但是如果找到不靠谱的合伙人,那不是加分,而是减分了。案例中的成阳对那位朋友的了解,也仅限于吃饭喝酒中,对于其人品素质都不甚了解就冒然合作,吃亏是必然的。



所以,要找合伙人,就一定能够知根知底,相互能够优势互补,这样创业成功的概率才会大。



5房租坑



案例:陈欣的烧烤店被迫关门了,原因并非经营不善,而是因为生意太好,而房东看到生意好就坐地起价,续租的时房租翻倍,而她无力承担高房租,只能选择关店”。



分析:



这个案例,想必很多老餐饮人都碰到过。看到租户生意好,房东就坐地起价涨房租,甚至赶走租户自己干的情况也时有发生。不仅是个人房东,有些购物商场也是房租逐年上涨,尤其是疫情之前,年年涨房租是餐饮业的常态。



而房租的高涨,严重吞噬了餐饮行业的利润。对于餐饮创业者来说,即需要把房租控制在合理范围内,也要在签署合同时,对于租金缴纳方式、续租、涨幅、押金等条款有明确的规定,用以约束房东,维护好自身利益。



6、装修坑



案例:500平米的高端餐厅,装修投入600多万,三个月结束;投资420万的火锅店,仅装修的设计费就高达20多万,软装十几万,一张桌子都要几千块,高投入没能等到高回报,直到门店倒闭也没有收回装修成本。



分析:



很多餐饮创业者认为门店形象大于一切,在装修上过于追求“完美主义”,宁愿花时间在设备、桌椅上精挑细选,却不在“选址、经营、用人”上下功夫,往往装修花了3个月,营业2个月就结束了。



还有些创业者为彰显与众不同的品牌形象,过分追求个性化,定制类的装修,导致二手处理时通用性差,没法再利用,只能当废品处理。而在二手设备回收中,桌椅板凳保值率最低,基本都以废品处理。



另外,由于餐饮所属物业类型也极为复杂,经常会出现“空调找物业、排风找开发商、门头找城管”的乱象,经验值为零的小白创业者极易采坑。



餐饮作为重资产行业,投入大、风险高,因此餐饮装修上常遵循“重装饰、轻装修”的原则,目的就是尽可能降低经营风险。



7、设备坑



案例一:林毅花大价钱买了涮烤一体的电锅,但却没有核对门店的电压,结果一开机,门店的电就全停了,整套全新的锅只能当废品甩卖”。



案例二:王军和姐姐合资开了一家80平米的烘焙店,总投资200多万,光设备就花了120万,三个月不到就关店了。



分析:



案例一的情况并不少见,很多小白创业者对餐饮设备了解甚少,像是设备对电压的要求、是否需要改造、商电的成本、燃气申报流程、施工的排期,消防的要求等等都不熟悉,盲目的采购新设备,但并不关心设备的实用性,甚至有“设备洁癖”,排斥使用二手设备,导致成本过高,甚至后期无法转让。



而案例二则更为典型,烘焙作为餐饮创业失败的重灾区,往往成为“吸金黑洞”。“摄影穷三代,单反毁一生”,存在于摄影圈的魔咒,在烘焙人身上同样适用。“一入烘焙深似海,一直就是买买买”,“星崎的制冰机+卡比詹尼的起酥机+瓦赫的烤箱+法国VMI的搅拌缸+辣妈的咖啡机等”,价值百万的全进口配置,是烘焙高端玩家的基本配置。



但不论是“颜值控”,还是“设备党”,在二手设备回收者前面,创业者当初精挑细选的“宝贝”,只能被超低价收购(基本1-2折)或当废品卖掉,现实就是如此的冰冷和残酷。另外,餐饮二手设备不像二手汽车行业成熟,整体缺乏标准和规范,保值率低、流通性差,待货而估的情况也比较普遍。全新的设备被低价售卖,上万元的设备被砸掉论斤称,当废品卖的情况极为普遍。



结语



如今干餐饮,需要你熟悉从选品类到模型(自营还是加盟)、从选址到运营(堂食和外卖),从人员管理到市场营销等等各个模块运作逻辑,因此,如果你还没有准备好转型创业,或者还没有具备管理思维,最好还是要先去补齐短板。


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(平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整体搬迁而来,位于龙岗平湖平安大道6号)


平湖酒店用品城☆

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平湖酒店用品城---高品质酒店用品一站式采购平台,由清水河酒店用品域整体搬迁而来,位于平安大道6号。


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