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调料、食材齐齐涨价,餐饮老板该如何应对?(平湖酒店用品城分享)

(平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整体搬迁而来,位于龙岗平湖平安大道6号)

最近,餐饮行业出现了最新行情,在11月底到12月初期间,许多调料厂商宣布涨价。


调料、食材的涨价,给了商家一个进退两难的局面。





商家突然间的给菜品涨价,很多顾客会受不了,从而失去了很多的顾客资源,商家要是不上涨菜单价,商家所得的利润是少之又少。



近日,红餐网也在告知餐企老板,涨价也许是未来餐饮行业的整体趋势。因为疫情、今年的极端天气导致的货物供不应求、人手工力不足以及国家之间的产业流动等情况,因此所有老板都要做好持久战准备。


涨也不是,降也不是,那么,商家该如何应对调料、食材涨价,又能套住顾客这一难题呢?


在特殊时期,餐饮人就要用特殊的方式方法迎接挑战,进行破局。


一、分“档位”涨价:


这里的档位不是按照价格区分的,而是按照热销档、经典档、日常档、低人气档来区分的。


在面对调料、食材涨价的局面,商家不要盲目涨价,在涨价的时候,要考虑到顾客


如果热销档、高人气档的菜品突然之间涨价,顾客一时间难免会接受不了,因此商家可以采取热销档、经典档暂时保持原价,其他档菜品可以适当上涨。



其他档菜品在涨价时,可采取多次小幅度上涨,这样顾客也不会很快察觉菜品上涨趋势。


二、上新(替换)不涨幅菜品:


商家可以上新菜品,在新菜品研发中,使用的食材要选用没有涨价的食材。


这样很多顾客会尝鲜,选择新菜品,商家也借此分散顾客点涨价的经典菜品的注意力。


商家也可以用没涨价的食材替换涨价的食材,来避免涨价食材给店铺带来的风险,例如猪肉替换成鸡肉。



三、推行小份菜:


小份菜利润低,盈利高,也会让顾客觉得很满足,因此在面临食材、调料上涨时期的商家可以推行小份菜。



很多小份菜的价格都很便宜,品类选择还多,给顾客一种吃过瘾的感觉,因此很多顾客会觉得很实惠、划算。


但实际上,小份菜毛利低,盈利高,是一种巧妙的盈利技巧。


以上就是商家面临食材、调料上涨时期可行的措施。


上文中说到,这是一个持久战,因此商家还要为未来做好准备,那么,商家该为未来做哪些准备呢?


一、预留资金:作为商家,一定要准备预备资金,以备突发情况,商家有所应对。



二、时刻关注行业:商家时刻关注行业行情,能够第一时间知晓,也有时间做好应急准备。例如现在的涨价,商家了解后,可以适当地存储,以防后续持续涨价,给商家带来更大的资金压力。



三、供应商保持联系:商家跟食材商、调料品商时刻保持联系,这样在食材涨价、调料品涨价的情况下,厂家和商家有情义的话,能够拿到最实惠的价格。



而且商家也可从厂家直接拿货,减少了运输费、搬运费等中间费用。

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