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餐饮行业大变迁，哪些品类有更大的想象空间？（厨具设备、陶瓷餐具、酒楼家私、办公家具）新形势下，市场洗牌加剧，餐饮行业进入发展新时期。未来还有哪些潜力品类值得被挖掘？餐饮业又将迎来哪些新趋势？
疫情反复，不确定还在持续，餐饮消费依旧低迷，餐饮业已进入存量竞争时代。越来越多品类陷入内卷，未来还有哪些潜力品类值得被挖掘？餐饮业又有哪些新趋势？ 助力餐饮经营，帮助餐饮人在迷雾中寻找方向。9月7日，红餐网主办的“餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会”成功举办。 发布会上，红餐网联合创始人樊宁、知名战略营销专家、《营销笔记》作者小马宋、百福集团CEO王小龙、未来食创始人余奕宏、乡村基快餐集团董事长李红以直播连麦的形式，探讨了餐饮行业品类发展的现状和未来走势。 01. 咖啡、火锅、小吃快餐仍是热门赛道 自2021年以来，疫情在全国一直呈现着多点散发频发趋势，受此影响，餐饮业整体营收同比去年略有下滑。大部分餐饮赛道承压、增长乏力的同时，也有个别赛道的发展呈现出勃勃生机，比如咖啡、火锅、小吃快餐等。 咖啡品类的火热有目共睹。从万达、同仁堂、中国邮政、中石油、李宁到麦当劳、太二，再到茶饮行业的茶颜悦色、喜茶、书亦烧仙草、甜啦啦，大牌们先后投入到咖啡赛道。
△图片来源：摄图网 “我比较看好咖啡品类未来的发展。首先是咖啡制作容易标准化，这就能够保证出品质量。其次是咖啡的消费者消费频次更高，一旦咖啡成瘾，顾客可以一天消费两三次。”知名战略营销专家、《营销笔记》作者小马宋说道。 对此，樊宁和王小龙也表示了赞同。樊宁解释，咖啡具有高复购、成瘾性和社交属性等优势，品类发展前景广阔，潜在市场空间巨大。 咖啡之外，火锅以及小吃快餐也一直是餐饮创业的热门赛道，疫情背景下依旧吸引着众多企业入局。 “在我看来火锅赛道的机会还是很大的。一个基本的共识是火锅是最大的中餐赛道，市场规模达5-6千亿元。整个品类的发展并没有停止，也会不断有新的品牌涌现。”王小龙说道。 《中国火锅大数据报告》数据显示，中国火锅市场2021年总收入已达5218亿元，相比2020年增长了19.13%，是疫后恢复最快的餐饮品类，预计 2022年收入规模可达5969 亿元，2025年将达8501亿元。 火锅的火热从资本的态度中也可见一斑。近一年，火锅赛道上，巴奴毛肚火锅、珮姐重庆火锅、周师兄重庆火锅等品牌纷纷获得亿元融资。
△图片来源：摄图网 同一时期，资本对小吃快餐的拥趸也表现明显。红餐大数据显示，从2021年到2022年上半年，小吃快餐品类最受关注，融资事件数在整个餐饮赛道中占比高达35.2%。 像粉面赛道，自2021年到2022年上半年的一年半时间里，投融资事件总数超过了30起。尤其在面品类上，资本集中押注面品类的头部品牌，如五爷拌面、陈香贵、马记永、遇见小面等品牌都已完成了两轮及以上融资。米粉的热度则更多集中在湖南米粉以及其他细分米粉品类中。 正如王小龙所言，“如果把历史拉长来看，虽然近几年受宏观市场环境的影响，餐饮行业似乎发展受阻，但整体上许多连锁品牌并没有受到太大的影响，它们反而在这个过程中不断创新增长。” 02. 冲刺IPO、拼规模 中式米饭快餐还有更多想象空间 如上所述，自2021年到2022年上半年，小吃快餐品类最受资本关注，而这其中，中式米饭快餐作为更加细分的一个赛道，市场表现则更加突出。 2021年以来，随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等企业冲刺IPO，中式米饭快餐赛道的热度便高居不下。 对此，余奕宏表示，“其实资本对米饭快餐这个赛道的投资并不多，但对乡村基、老乡鸡、老娘舅等龙头企业，却都下了重注。因为中式米饭快餐就是拼规模，只有越过临界点才能做大做强。” 余奕宏也强调，中式米饭快餐领域正呈现新貌。首先是龙头品牌的出现，据红餐大数据显示，目前乡村基集团和老乡鸡旗下门店均已破千家，在门店持续扩张的同时，今年乡村基和老乡鸡也分别向港交所和上交所递交招股书准备上市。
△图片来源：摄图网 “越来越多中式米饭快餐品牌开始成为突破千店的大连锁品牌，中式米饭快餐领域已经出现龙头。”余奕宏表示。 其次，品牌为王、区域有王。“真正有品牌力的才能在市场竞争中获胜。这个赛道里的龙头集聚效应和品牌效应，尤其在一线和新一线城市是非常明显的。”余奕宏表示，在上海出差时看到大米先生和老乡鸡的门店都大排长龙，相比之下，其他中式米饭快餐门店则颇为冷清。 另外，从门店分布来看，中式米饭快餐品牌大多仍是区域性品牌，较少有实现跨多个区域布局的品牌。比如山东的超意兴，总共521家门店，有494家位于山东地区，还有围绕江浙一带布局的老娘舅，扎根广东的真功夫……他们都在各自区域占地为“王”。 再次，中式米饭快餐领域仍旧四面临敌，上下承压。“米饭快餐是一个跟管理要效益，跟战略要效益的品类，它特别抠成本、抠效益。”余奕宏直言，米饭快餐是所有餐饮品类中经营难度最大的。 同时，中式米饭快餐品牌的竞争对手还众多，像一些中式正餐品牌近年来受疫情承压也开始推外卖套餐，更别提还有预制菜以及类似农夫山泉这样跨界入局快餐领域的。由此看来，中式米饭快餐领域，无论是头部品牌还是小品牌都面临着不小的竞争压力。 如何突破中式米饭快餐发展的难点痛点？李红分享了乡村基在新形势下的一些做法。为提升消费者的体验，满足消费者的需求，乡村基和大米先生两个品牌一直都坚持现炒现制，坚持将快餐“正餐化”。不同的是乡村基立于川渝，以川味为基础，大米先生则以湘菜小炒为特色。
△图片来源：摄图网 “对于消费者来说好吃是首要的，只有现炒才能保证好吃。乡村基用了26年打造现在的发展模式，我们要做的是深度，让顾客记住品牌特色，这样未来才能发展得更好。”李红对乡村基为何坚持快餐“正餐化”的策略如此解释道。 纵观整个中式米饭快餐领域，未来区域头部品牌将有望向全国市场发起冲锋。且伴随数字化改造日益加深，门店运营效率不断提高；新零售、智能小站等新模式的逐渐兴起等，也为中式米饭快餐品类发展提供了更多的想象空间。 结 语 总体而言，近年来餐饮行业有品类表现平平，有品类高歌猛进。对于餐饮经营者而言，机会都在新趋势中，但成功绝不是简单的复制品类和模仿头部品牌的经营经验，而是要结合自身的优势，从新趋势中找到自己的位置。 同时也要注意，品类只是基础，餐饮经营不仅要选对有利赛道，还需对自身的人力、智力、专业技能、财力有科学的评估，对整个餐饮业有全局、精准的预判……而这些都还是绝大部分餐饮经营者正面临的大难题。 大题何解？《中国餐饮发展报告2022》为餐饮人正确研判时势、科学规划发展路径带来新思路。借助红餐网在行业内十几年的深厚沉淀以及海量专业的大数据，该《报告》精准呈现出餐饮业的发展现状和趋势，全面剖析了红餐大数据收录的32000+个餐饮品牌，并对中式正餐、火锅、茶饮、咖啡、烘焙等20余个热门餐饮品类的现状和趋势进行了深入解读。 疫情之下，挑战仍旧存在，但我国餐企的经营韧性也在逐渐增强。未来，在各种资源和力量的加持下，餐饮业必将越来越规范和成熟，行业发展未来可期。 注：本文章系编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本文章版权归：“红餐网”所有。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在与本网联系，我们将在第一时间删除内容！[声明]本站文章版权归原作者所有 内容为作者个人观点 本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整体搬迁而来，位于龙岗平湖平安大道6号） ☆平湖酒店用品城☆ “高品质酒店用品一站式采购平台 ” 平湖酒店用品城---高品质酒店用品一站式采购平台，由清水河酒店用品域整体搬迁而来，位于平安大道6号。 商城于2020年8月开业，总面积逾5万平方，经营商铺近500间，停车位超400个，是深圳极具规模，极具品质、极具影响力的高品质酒店用品一站式采购、服务平台。 经营品类涵盖：餐厨设备、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不锈钢制品、酒店布草、清洁劳保、客房用品、酒楼家私、红木展厅、实木大板、船木家私、办公民用、酒店艺术等品类。 商城完善的硬件设施，超前的经营服务理念，吸引了湘江、隆达、维兴利、兴富隆、鑫盛元、顺嘉鑫、尚好、厨聚坊、年荣号、大地城、皿缘、新靓厨服装，以及-众酒楼及商用家具等业内精英入驻。 商城汇集众多国内外酒店用品知名品牌，华尔冲、海尔、星星、LVNI绿零、AILIPUSH、百利、劲力、东贝、通宝、铭洋、佳斯特、新粤海、赛思达、新南方、泓锋、Tipesmart、三麦、台湾三能、恒联、百成、银鹰、剑波、华菱、天地人、永强、HOSHIZAKI、ICEMATE、百誉、裕豪、广开、新力士、邦祥、星星格林斯达、松下、南凌、立德、爱斯威尔、金强艺、威尔宝、金东、双喜、白云清洁、万和、百诚、福柜、昌和、互诚、荣创、穗凌、奥马、惠亿甫、质鼎、潮玉、友利美、郸韵砂锅、雅星陶瓷、海韵之歌等为代表的国内外一线品牌，数十万种产品，为深圳及珠三角酒店餐饮企业提供了充足的高品质货源。 深圳 龙岗 平湖 平安大道 6 号 0755-8969 8188 13798503213（邓先生） 13662681288（谢小姐） |
