疫情下的餐饮行业该何去何从？（厨具设备、陶瓷餐具、酒楼家私、办公家具）

正是上海疫情封控期间，各行各业都受到不同程度的影响，而餐饮业首当其冲。

到底餐饮企业该何去何从？面临困境应该如何做才能改善？低迷时期选择按兵不动到底是不是会更好？主持人抛出灵魂拷问，以下文字根据直播实录整理。

Q1：2022年的疫情下，餐饮平台除了需要去克服经济下行的困境之外，实际上面临的到底是什么？

江南春：最近这段这日子里餐饮企业可能很辛苦，但我也相信大家都在共同来展望未来，一定要看到曙光。

经济周期总是存在的。我自己创业了30年，30年中虽然有波动起伏，比如2003年出现SARS，2008年全球金融风暴，2020年出现了疫情，好转了之后，我们又经历了2022年的挑战。但是整体来说，中国是在飞速向上发展的，我们仍处在上升的大周期中。

中国已经走在世界第二的位置上，我相信在未来重回世界第一过程中，我们必然会面临更多的挑战。在未来50年，我们可能还会经历比今天远远强得多的周期，汤因比有本书叫《挑战与应战》，我觉得人类就是在挑战与应战中生活的。

水是生命起源，但为什么中国黄河孕育了文明？因为黄河经常泛滥，它激发了人类的应战能力，所以黄河地带产生了中华文明。而长江流域由于土壤肥沃，生存太容易，反而激发不出人类应战的能力。

所以我认为每一次的危机事件并没有好坏之分，不如把它看成是激发出大家应战能力的挑战。就像人的免疫系统，当有病毒攻击时，只要战胜它就获得身体免疫能力的一次提高。

在挑战面前，我们必须认同周期当中的高低起伏是一定客观存在的，未来还会存在。我们首先要管理好预期。

所有人的危机就不是危机。每个公司都经历着类似的挑战，可能有些公司应战的能力更强，有些人可能更焦虑一点。只要你的现金流不垮，你的危机都会过去的。未来你会对现金流管理有更深刻的认知。没有摔倒之后的头破血流，往往你是不能真正体会的，只有摔过后才会快速形成很强的反弹机制。

其次，疫情过去后，难道餐饮企业就没有危机了吗？背后真正的危机是同质化的危机，大家一窝蜂的都做酸菜鱼，什么菜式红了就一窝蜂的都去做什么。

中国人口红利的时代结束了，流量红利时代也结束了。

在这个市场环境下，生意已经不容易增长，我们还做着重复性的扩张，还在认为只要扩张多少店，总有人做加盟，我就能赢多少。五六万亿的市场需求已经够大了，期望每年市场还能有10%、20%的增长很不容易，因为人口红利、流量红利都结束了。

当你还在增加那些同质化的供给，市场已经不需要了。疫情总会过去的，核心是要解除同质化的危机。

没有带来创新性的差异化价值，没有提供独具特色的供给，没有满足别人没有满足过的需求，你终究会陷入危机。没有疫情，你也会陷入危机。

市场不好，还搞同质化供应，只能做促销，最终形成了促销和流量的依赖症，不促不销，甚至利润倒挂。生意的核心既不是促销也不是流量，而是消费者有一个选择你，而不选择别人的理由。

你有没有竞争性切入点，到底提供了什么别人没有提供的价值？我们研究竞争对手并不是为了打败对方，而是研究竞争对手没有满足消费者的需求还有哪些？如果能把差异化角度提炼出来，你的品牌围绕这个差异化打造，你就打造出了一种认知，提供了一个选择你而不选择别人的理由。

全世界最大研究公司Kantar的研究报告说明,一个健康的企业，它70%的生意来自于指名购买，还有30%的生意来自于促销和流量。

大家回顾一下每天自己都在忙什么？如果你的生意是倒过来的，百分之七八十在研究怎么促销、怎么搞流量，而只有百分之二三十在研究消费者选择你的品牌的理由是什么，结果只会是你越来越忙，越来越焦虑。

促销和流量起步有效，但便宜的精准的流量就这些，当价格往下挫，流量成本不断往上涨，获客成本不断往上涨，利润越来越少，生意就越来越难。遇上一次危机，利润就大幅倒挂。而如果把70%的资源用在打造你的差异化价值，那么你应对危机的能力也会更强。

门店运营效率、数字化、私域、公域等等都要做，但是大家太多时间都在研究促销、流量、员工管理，却没有回到本质上——你的竞争性切入点是什么？如果这个基础没有，你的运营效率再高也没有用。

你今天掌握了流量平台的一些算法，别人也在掌握，你种草别人也在种。更重要的还是要回到核心的差异化价值中，这才是立根之本，这叫“道”，其他的都是“术”。

平湖酒店用品城也相信大家都在共同来展望未来，一定会看到曙光。

注：本文章系编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本文章版权归：“红餐网”所有。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在与本网联系，我们将在第一时间删除内容！[声明]本站文章版权归原作者所有 内容为作者个人观点 本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权。

（平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整体搬迁而来，位于龙岗平湖平安大道6号）